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简易版盐水鸭腿

(2017-08-15 18:18:50) 下一个



南京盐水鸭久负盛名。早在先秦时期就有盐水鸭的记载，至今已有二千多年的历史。据说每年中秋前后的盐水鸭色味最佳。在整鸭中除鸭胸肉，鸭腿肉算是肉质细嫩、皮薄而不肥腻的一部分。没有边边角角骨头的牵绊，直接拎在手上啃着吃，美味！想吃盐水鸭，腌制和烹饪整只鸭子略显麻烦，特备是刀工欠佳的同学，做盐水鸭腿简单易行，美味绝不会输给整只盐水鸭。简易版盐水鸭腿的制作方法，省去反复开火、关火、过冰水和侵泡的繁琐过程，但这道盐水鸭腿的制作方法依旧保持了盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、清新爽口、咸香至极的口感和美味！













 

原材料：

  • 鸭腿  4只

  • 花椒 3大勺

  • 盐    半杯

  • 葱姜 适量

  • 料酒 2汤匙

  • 八角   3颗

  • 桂皮   1块

  • 香叶   2片

制作做法：‍‍

1．将鸭腿洗净控干水份备用

2．炒锅置火上，放入盐、花椒粒，用小火慢慢炒至盐微黄，关火放凉

3．将鸭腿上均匀的抹上薄薄一层盐和花椒，包入保鲜袋中，放冰箱冷藏室1天

4．取出腌好的鸭腿放入大锅中，加入没过鸭腿的水，大火烧开后，用中小火煮至鸭腿肉20- 
        25分钟

5 . 关火后鸭腿在锅中焖30分钟捞出放至自然冷却，斩件装盘

小贴士：

1．放入冰箱冷藏室的时间以不超过2天为准，根据实践1.5天时味道最佳

2．抹盐的时候要均匀，薄薄的一层即可

3．鸭腿煮到20-25分钟关火鸭肉并未全熟。要在锅中焖30分钟，鸭肉焖熟，口感和味道也会
      更佳

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评论
闲闲客 2017-08-29 09:00:17 回复 悄悄话 鸭腿漂亮！看来你们都会用花椒，我从来没用过 ：）
婉妮 2017-08-29 06:00:29 回复 悄悄话 每个帖子都是精品，每个帖子都值得收藏。专业水平。
有缘有你 2017-08-22 21:09:59 回复 悄悄话 第一张图片像是饭店里做的。享受生活一定做得比饭店里还好吃！赞！！！
享受生活99 2017-08-21 00:58:01 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 : 刀工还在学习实践中，谢谢鼓励！
享受生活99 2017-08-21 00:57:09 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 问好小声音：）周末愉快！
Michelle_Lee 2017-08-17 05:42:03 回复 悄悄话 这鸭腿斩得太有水平了！
小声音 2017-08-17 01:11:15 回复 悄悄话 简单易做又美味，我以前也是做全鸭，下次也试试鸭腿：））
享受生活99 2017-08-16 17:02:52 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 水沫家有不少美食值得学习呢！
享受生活99 2017-08-16 17:01:59 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 好吃不懒做，每周尝试一款美食！
享受生活99 2017-08-16 17:00:29 回复 悄悄话 回复 '夕阳影里一归舟' 的评论 : 谢谢新朋友，互相学习：）
享受生活99 2017-08-16 16:59:44 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢支持，期待韭菜家的盐水鸭！
水沫 2017-08-16 12:23:31 回复 悄悄话 这个做法跟我的做法比较相似，就是我一般做全鸭，哪天也要试试鸭腿~~生活做的真漂亮~~
yy56 2017-08-16 09:10:16 回复 悄悄话 你这贴真棒，谢谢。
夕阳影里一归舟 2017-08-16 09:05:43 回复 悄悄话 哎呀，这里又是一位大厨！哪天好好来学：-）
山韭菜 2017-08-16 08:09:56 回复 悄悄话 简单易行，立刻动手！感谢分享！
享受生活99 2017-08-16 03:57:28 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 : 谢谢尼斯！方子简单易行。
尼斯 2017-08-16 01:14:25 回复 悄悄话 简单易做又好吃，一定试一试这个好方法。

好久不见生活，问好全家并祝愉快！
享受生活99 2017-08-15 23:58:02 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 谢谢红裙！喜欢简单方法制作的美食：）
红裙绿意 2017-08-15 23:12:12 回复 悄悄话 这个简单易做，味道十足，一定要试试！
享受生活99 2017-08-15 22:26:57 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 墨墨家好听的歌很多~~~
momo_sharon 2017-08-15 20:45:44 回复 悄悄话 生活家好吃的太多了！
享受生活99 2017-08-15 19:51:18 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 问好健康！和你一样的想法，整只有很多地方会浪费，腿部肉肉多多，实惠：）
吃出健康 2017-08-15 19:44:21 回复 悄悄话 好方法！我不喜欢做整只鸡，整只鸭的，一些部位没人吃，都扔掉了。以后用你的方子做盐水鸭腿。问好生活！
享受生活99 2017-08-15 18:39:00 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 刚学到菲儿家的酱鸭，很好的方子！
菲儿天地 2017-08-15 18:37:00 回复 悄悄话 生活好方法！我有时候也会光做腿或翅膀。
享受生活99 2017-08-15 18:24:34 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松的大沙发抢的好快哦：））斟茶奉上，请松松慢慢品！
南山松 2017-08-15 18:22:11 回复 悄悄话 看着就好吃，还容易做，真不错！
南山松 2017-08-15 18:21:33 回复 悄悄话 沙发！
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