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膨松酥脆的油条

(2018-05-27 19:12:27) 下一个

儿时记忆美食少不了北京胡同早点铺子的豆浆、油条、糖油饼。每次回国爸妈总会为我们买一次豆浆油条解馋，那种感觉不仅仅是味觉上的满足，更多的是美好的回忆。偶尔吃一次不健康的油条解馋，选用健康的有机面粉制作，心里似乎得到一点点安慰。在华人超市可以买到油条，要想吃到热乎乎刚出锅的油条只有自己动手。油条制作的方子很多，发酵粉、自发粉、泡打粉等等应有尽有。这款油条选用有机面粉、泡打粉制作，也可以选用普通面粉制作。头一天晚上和面，第二天一早整形煎炸，方法很简单，最关键的是方子靠谱成功率极高。油条膨松酥脆，虽然没有放发酵粉和膨松剂，但油条的芯是空的，外焦里嫩酥脆可口。即便放凉了，油条都不会变成软塌塌的。

原材料：

  • ‍有机面粉500克

  • 鸡蛋1个

  • 盐8克

  • 泡打粉4克

  • 小苏打4克

  • 植物油（和面用）15克

  • 水（常温）280ML

制作方法：

1.所有材料混合，水慢慢加入和成比较稀的面团

2.面团加保鲜膜盖好放入冰箱静置冷藏（不是冷冻）过夜

3.第二天一早取出面团分成2份滚圆擀成长片状

4.在长片面上切出小长条，每两个一组上下重叠

5.用筷子在面上压出直线。两层面皮用手拉长捏紧两头

6.热油，可以扔下一个小面团测试油温，小面团马上浮起可以开始炸油条

7.注意翻滚油中油条受热均匀。炸到金黄色捞出控油即可

小贴士：

1.普通面粉可替代有机面粉，包饺子、面条的面粉就是普通面粉

2.第二天冷藏过的面团不太粘手，如果粘手可以放一点点面粉，不要放油

3.取出冷藏过的面团不要过度擀压折叠，会影响膨胀

4.这个面团没有发酵粉，面团不会发的很大，冷藏过的面团会松弛

5.下油锅时一定要把重叠的面团两头捏紧，中间不要捏，油条膨松又不会散开

6.金黄色就要捞出油条，炸出控油后的油条颜色会更深

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评论
外面的世界 2018-07-02 08:28:56 回复 悄悄话 亲，油条真是个技术活。俺现在已经放弃啦。哈哈
Michelle_Lee 2018-06-22 22:42:17 回复 悄悄话 豆浆油条是早餐的绝配。
享受生活99 2018-05-31 20:02:19 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 给石老师空头油条~~~
享受生活99 2018-05-31 20:00:41 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 问好小声音！自己做的比较健康~~~
石假装 2018-05-30 09:04:54 回复 悄悄话 我我我点开了不该点的贴呀～正饿呢。要是现在就能吃到，该多好啊。
小声音 2018-05-30 00:58:29 回复 悄悄话 太馋人了，豆浆油条，传统早餐，每次回国都要去吃，自己能做太棒了，学习一下：））
享受生活99 2018-05-29 18:04:42 回复 悄悄话 回复 荔枝100:谢谢荔枝鼓励！这方子简单易成功：）
享受生活99 2018-05-29 18:03:58 回复 悄悄话 回复 多伦多橄榄树:家常做法，比较简单：）
荔枝100 2018-05-29 05:04:02 回复 悄悄话 油条人人不能抗拒，做得真好！
多伦多橄榄树 2018-05-29 00:13:27 回复 悄悄话 你的油条太牛了！
享受生活99 2018-05-28 21:11:55 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 问好菲儿！新周愉快~~~
享受生活99 2018-05-28 21:10:56 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢来访，这个方子简单可行，可以试试~~~
享受生活99 2018-05-28 21:09:21 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 和老乡握手！同感，真的是找不到小时候吃过的味道了~~~
xiaxi 2018-05-28 20:42:34 回复 悄悄话 生活99好厨艺，做的油条比外面卖的更馋人！
菲儿天地 2018-05-28 19:56:46 回复 悄悄话 赞赞赞！
ziqiao123 2018-05-28 19:47:13 回复 悄悄话 我今天早上已经偷偷地来吃过一次了：）现在回北京，也是到处找小时候那种味道的油条，很多店里卖的油条都没有以前好吃了。
享受生活99 2018-05-28 17:20:43 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 问好松松！很开心大家喜欢~~~
享受生活99 2018-05-28 17:19:55 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :问好婉妮！大北京的小吃、美食婉妮一定很喜欢~~~
享受生活99 2018-05-28 17:17:15 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 我使用耐高温的葡萄籽油，油放凉装进专门的瓶子炒菜可以使用。外面餐油炸食物的油使用N多次，不健康。自己做还算好一点，但是油炸食物还是不能常吃的！
享受生活99 2018-05-28 17:12:38 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 不客气！有机会试试看，成功率很高呢！
享受生活99 2018-05-28 17:11:28 回复 悄悄话 回复 '边走边看66' 的评论 : 哈哈！得到安慰好开心~~~
享受生活99 2018-05-28 17:10:21 回复 悄悄话 回复 '紫嫣淡染' 的评论 : 是你微信平台的粉丝，你的手艺也很棒~~~
享受生活99 2018-05-28 17:09:24 回复 悄悄话 回复 'OldJohn_02' 的评论 : 家庭版的油条：）离开店有距离呢~~~
享受生活99 2018-05-28 17:08:00 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 问好晓晴，老北京的小吃、美食念念不忘~~~
享受生活99 2018-05-28 17:06:30 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 思乡怀旧离不开记忆中的美食~~~
享受生活99 2018-05-28 17:04:47 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康支持！这个有点不健康~~~
享受生活99 2018-05-28 17:02:23 回复 悄悄话 回复 '笑薇.' 的评论 : 这方子比较靠谱，试试看！
南山松 2018-05-28 16:43:44 回复 悄悄话 太香了！好喜欢这健康又美味的油条：）
婉妮 2018-05-28 15:10:21 回复 悄悄话 学习了，生活，最喜欢吃油条了，下次试试你的方法。新周愉快！
水沫 2018-05-28 13:41:44 回复 悄悄话 油条好赞！家里还从来没有起过这么大的油锅，油炸完后还能用吗？
yy56 2018-05-28 11:21:00 回复 悄悄话 先把方子存下。谢谢。
边走边看66 2018-05-28 09:33:08 回复 悄悄话 真是能干，偶尔腐败一下还是可以的 ：）
紫嫣淡染 2018-05-28 06:35:31 回复 悄悄话 看着就馋，你做的美食就是有范儿！
OldJohn_02 2018-05-28 06:01:40 回复 悄悄话 ?油条正宗，可以開早飱店了。
晓青 2018-05-28 05:21:42 回复 悄悄话 太能干了！我喜欢吃油条！
南岛水鸟 2018-05-28 04:21:33 回复 悄悄话 一碗豆浆，一根油条，多美的早餐！生活油条做得很棒！+1，口水。。。
吃出健康 2018-05-28 03:46:25 回复 悄悄话 一碗豆浆，一根油条，多美的早餐！生活油条做得很棒！
笑薇. 2018-05-28 03:42:45 回复 悄悄话 看似容易，我试了几个食谱，是屡战屡败，已经放弃了。 祝贺你！
享受生活99 2018-05-27 20:30:13 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 给游士斟茶去~~~
彩烟游士 2018-05-27 19:44:32 回复 悄悄话 沙发！你做的美食（包括上次的红烧肉）都合我的口味;)
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