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千丝百叠的烫面手抓饼

(2017-05-08 20:00:43) 下一个


手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。同样是饼，外酥里嫩，入口松软，一口下去竟有丝丝层层的面筋效果。这款手抓饼独特的地方就是“烫面”，用开水和面，添加五香粉、葱花或者就吃原味饼，更能吃出饼的口感，更脆口！还会带出面粉的香味。












原材料：

  • 面粉 300克

  • 开水、冷水

  • 盐少许

  • 食用油

  • 五香粉

  • 葱花

     

制作方法：

1.普通的面粉，里面放一勺盐

2.用开水和面，先用筷子搅拌成棉絮状

3.往絮状面粉里添加适量冷水继续和面。面和后盖上布或者保鲜膜醒20分钟

4.醒好面切成一个个小块，擀成很薄的面片，面片上刷一层油

5.刷油后撒上少许面粉，用刷子把干面粉刷开，按照口味可放葱花、五香粉

6.用刀在擀好的面片上划竖线，两头不要划断，把面片朝一个方向卷起来，卷的越细越长越好，之后从里到外卷成蜗牛壳状

7.全部卷好以后用保鲜膜或布盖好，醒20分钟

8.用电饼铛烙饼前把醒好的面团擀成圆形

9.饼档放少许底油，把擀开的面饼放入锅中，不用翻面烙成金黄色翻面即可


 

小贴士：
     
    1.用筷子搅拌面，不喜欢面粘在手上的就可以试试这个办法

    2.烫面的开水灵活掌握用量，把面调成絮状即可，面团要软一些，需要添加冷水

      时调节用量，面团柔软度比平时烙饼的面团要柔软一些 

    3.刷油后添加面粉是为了有油酥的口感，注意刷均匀
 
    4.电饼档用低温档，各家饼铛不同可视情况自动调节



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评论
享受生活99 2017-05-14 18:44:13 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 我也是实践N多次才有成果，喜欢就一定能做好，期待佳作！
享受生活99 2017-05-14 18:35:36 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 问好迩东，节日快乐！实践出真知，这饼反复实践多次才有一些经验。
享受生活99 2017-05-14 18:33:23 回复 悄悄话 回复 '安娜晴天' 的评论 : 节日快乐！谢谢安娜~~~
享受生活99 2017-05-14 18:32:40 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 反复实践，其实照方子做还需要在实践中总结一些经验。
享受生活99 2017-05-14 18:30:51 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 石老师手艺绝对没问题，期待佳作！
享受生活99 2017-05-14 18:29:56 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 光线技巧，不过烫面确实色泽和口感很好，水开可以稍稍放一会，100度的开水容易把面筋烫没的。
erdong 2017-05-14 11:52:14 回复 悄悄话 这手抓饼做得比饭店的还馋人！
生活节日快乐！
安娜晴天 2017-05-14 05:39:54 回复 悄悄话 都是享受生活的面食大王，羡慕。祝节日快乐。
la-vie 2017-05-12 09:14:07 回复 悄悄话
太诱人了，手抓饼，千层饼是我的软肋，总做不好。
石假装 2017-05-12 07:04:24 回复 悄悄话 这个特别好吃，自己不会做，每次回国都是去“杨麻子大饼”店吃。明天女儿回来，照你这方子做一次。
谢谢分享。
外面的世界 2017-05-12 06:01:10 回复 悄悄话 很喜欢吃葱油饼，是不是因为汤面是透明的，好诱人，记住啦，下次用开水和面。周末愉快！
南岛水鸟 2017-05-11 06:00:39 回复 悄悄话 每次做这个自己都不满意。你做得太漂亮了看着馋S人，要cope你的方子来做！
享受生活99 2017-05-09 19:16:26 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松也是面食高手，很喜欢你做的银丝卷:)
享受生活99 2017-05-09 19:15:33 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 不会的，烫面和面会使面团更加柔软还不太粘手，成品口感不错:)
享受生活99 2017-05-09 19:14:07 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 墨墨家的面食也很地道呢！
享受生活99 2017-05-09 19:13:12 回复 悄悄话 回复 '边走边看66' 的评论 : 好眼力！确实为了效果放了很多油，自己吃可以少放一些，不影响口感，很柔软:)
享受生活99 2017-05-09 19:11:43 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 感觉油大了一点，不为拍照可以少一些油:)
享受生活99 2017-05-09 19:10:33 回复 悄悄话 回复 '紫嫣淡染' 的评论 : 小技巧掌握，做出不一样口感的手抓饼！
享受生活99 2017-05-09 19:09:11 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 美味组合:)
享受生活99 2017-05-09 19:08:20 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 : 谢谢！味道口感确实不错！
南山松 2017-05-09 16:38:00 回复 悄悄话 这个做得色香味俱全，太诱人了！
小声音 2017-05-09 08:18:55 回复 悄悄话 做的太漂亮了，开水和面会不会把面烫熟了？我外行又好奇：）
momo_sharon 2017-05-09 07:27:23 回复 悄悄话 你的面食怎么做得这么好？实在是太赞了！
边走边看66 2017-05-09 06:52:20 回复 悄悄话 真诱人，是不是要加很多油才能有这个效果？
yy56 2017-05-09 06:39:53 回复 悄悄话 做的真棒，和我在北京店里吃的一样，很专业
紫嫣淡染 2017-05-09 06:35:07 回复 悄悄话 做过“手抓饼”但不是烫面的，学了。还学了在饼皮上划几刀。太重要了。为你点个大赞！
彩烟游士 2017-05-09 05:31:33 回复 悄悄话 这个好！面、葱、油在一起，味道就是不一样。
tern2 2017-05-09 05:29:59 回复 悄悄话 犹如艺术品一样 超级赞超级喜欢！
吃出健康 2017-05-09 04:54:58 回复 悄悄话 做得太好了！方子收藏，以后按着做。
cxyz 2017-05-09 04:00:21 回复 悄悄话 这饼做的， 比我买来的都好！
菲儿天地 2017-05-09 02:28:20 回复 悄悄话 惊艳，大厨，要山寨一下！
尼斯 2017-05-09 00:38:21 回复 悄悄话 俺就爱吃面食，不太会烙饼，不软。
生活做的太棒了，赶明儿我也学学，看着就馋啊哈哈

问好生活！
享受生活99 2017-05-08 23:15:22 回复 悄悄话 回复 '林依' 的评论 : 互相学习，进城后受益匪浅~~~
享受生活99 2017-05-08 23:14:18 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 这两个都是家常做法，期待佳作！
林依 2017-05-08 22:21:15 回复 悄悄话 看上去很好哦！有时间照你的方法试一试。谢谢分享！
红裙绿意 2017-05-08 22:00:38 回复 悄悄话 看着好好吃呀，又香又酥！周末先做你的荷叶糯米鸡，荷叶都买好了，然后再试这个手抓饼。
享受生活99 2017-05-08 21:03:42 回复 悄悄话 谢谢亮亮妈妈！烫面的好吃也很好做。
亮亮妈妈 2017-05-08 21:00:28 回复 悄悄话 做得太好了。方子也详细。赞啊！
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