• 澳洲龙虾                 2.2公斤

• 姜、葱、蒜              适量

• 蒸鱼豉汁                  两勺

• 广式鸡蛋面              200克

• 生粉                         一勺

• 油                            2-3勺

制作方法：

1.新鲜的澳洲大龙虾用毛巾按住虾头，然后进行第一个步骤——放尿。用一根筷子从尾巴排便口插入至头部，捅尾巴前的尿道放尿，如果不活着放尿，那么龙虾吃起来会有点骚味。这个步骤非常重要。
2.将龙虾头和身体分开。左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。也可以用刀完成此步骤。
3.剥开虾身的壳，取出背部和腹部的肠线，然后取出完整的龙虾肉。将龙虾尾放到案板上，翻过来，尽量把虾身压直（一定要小心龙虾壳上的利刺），在腹部的边缘将剪刀向里斜向插入，从虾肚子的两边剪开，用刀下压切出龙虾肉。
4.加工龙虾时，两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。

5.葱姜蒜炝锅，准备好的龙虾肉稍沾生粉放入烧热的锅中翻炒到变色。

6.将事先煮过的鸡蛋面放凉后，放在翻炒变色的龙虾上面，淋上蒸鱼豉汁后把面放在锅底吸取龙虾和豉汁。吸干龙虾汁液即可出锅。

7.龙虾头部和爪用来煮粥非常鲜美。煮好的白粥加入虾头部壳和爪煮变色再放些盐和香葱香菜即可。

小贴士：

1.宰杀时注意护手将龙虾头和身体分开。取来手套或者两条毛巾分别护住双手，然后左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起操作。

2.切龙虾时要皮和肉一同切下，龙虾腹部的壳比较好下手。

3.龙虾本身非常鲜美，不需要太多调味，蒸鱼豉汁有鲜咸味道，不需要放盐。

4.鸡蛋面开水下锅煮2分钟出锅过冷水，可以用油拌一下面更清爽。

龙虾头和爪煲粥，好鲜！

爱吃爱做的朋友用微信扫描关注 “吃范儿了”  微信平台，可以随时在手机上查阅美食！