我们农民做果汁、果酱，完全不同于城里人。城里人是为了改善生活，调剂口味，增加餐桌乐趣，我们农民则是为了生计，为了利用资源和越冬储存。

在做果汁、果酱之前，先要做好大量的准备工作。

首先是收集、购买或从邻居家拿来足够数量的瓶瓶罐罐，主要是玻璃瓶。要求盖子齐全，没有破损。

其次是购买细沙白糖、新鲜柠檬或100%纯果汁，果胶（Pectin）做花红和苹果的果酱一般不用，做樱桃酱会用到。

再者是备齐必需的蒸煮器具和搅拌、过滤工具。水果品种多的，还要预先写好标签，做好编号。

最后是清理地库，腾出足够的空余格架来存放酱瓶。

蒸馒头用的大锅最实用

带盖的煮锅也必不可少，最好准备两口

滤勺和金属勺子；滤勺的网孔最好是24号或更细的

漏斗和勺子；大号的瓶子用大号的漏斗会节省时间

装果渣的纸盒，硬塑料的更好，便于敲磕勺子上的粘着物

废旧轮胎当作室外简易堆肥箱，果渣和果皮都可以放入做有机肥

削果皮、挖虫洞、去腐烂的小刀

白糖和柠檬汁，白糖用量极大，要多多预备

当季消费的果汁，装入带旋盖的普通牛奶瓶

长期储存的果酱，装入专用的真空梅森酱瓶（mason jars）

只有一个旋盖的牛奶瓶

由扣盖（snap lid）和旋套（screw band）组合成的梅森瓶，能防止果酱变酸，适宜长期储存。据说这种瓶子是由美国锡匠John Landis Mason发明的

把两种瓶子放在一块，做个比较

标签最好写的详细一些，日期和品种不能写错，尤其是用以出售的

所有的瓶子需用开水消毒后，放在格架上滤水，盖子和瓶子都不能有生水，否则，瓶里很快就生霉