紫薯年糕

清理冰箱冻柜时，才发现去年做冰皮月饼用剩的紫薯馅，便顺道用了做了个紫薯馅的年糕和一个迷你八宝饭，味道很不错。

年糕的方子我一直是用山菊花的方子，万变不离其宗，我只是将豆沙馅换成了紫薯馅并加上点芒果干。

材料：一杯油, 一杯糖, 4个鸡蛋, 2.5 杯牛奶（或一罐椰奶）,

1.5小勺泡打粉（baking powder）,1袋糯米粉（16 OZ）,

核桃或其他果仁, 椰丝, 豆沙

做法：把鸡蛋打匀，然后加入一罐椰奶、糖、油、baking powder和糯米粉混合均匀，放一半到烤盘里，铺上豆沙馅，然后把另一半放入烤盘，上面撒上果仁，再撒少许椰丝。375度烤30分钟或至筷子插入不黏便可。