肉桂苹果重芝士蛋糕

这是异海MM的方子和蛋糕造型，也是我第二次尝试做这蛋糕。喜欢它的浓郁芝士口感，还有那酥脆的饼底。

可以看到，我的刀功有待提高哈！

步骤一：做饼底

材料：冰硬的无盐牛油80克，糖60克（细砂糖20克，黄糖40克），低粉100克。

做法：

1. 冰硬的牛油切粒，混合白糖黄糖。

2. 低粉过筛，用手指把牛油碾碎。让三种材料(牛油, 糖和低粉)混合，注意不要在碾碎牛油的过程中让手的温度把牛油弄化了。

3. 把搓好的饼底混合物放进冰箱冷藏一下，大概1小时左右。

4. 送入预热350F度的烤箱烤15分钟。趁热用木勺把它打散，凉后就成酥粒了。

5. 把酥粒铺进垫了烤纸的模具里，用手稍微压实，不要太松散。

步骤二：做肉桂苹果粒馅料

材料：一只富士苹果切丁，黄糖15克，无盐牛油30克，肉桂粉1/2小勺。

做法：小火融化牛油和黄糖，转大火，倒入苹果丁，撒入肉桂粉不停翻炒，直到苹果边边焦焦的，有些透明。注意火不能太小，以免渗出太多苹果汁。

步骤三：做芝士蛋糕糊，（7寸或8寸模具）

材料：奶酪cream cheese 500克，糖60克，蛋黄3个，苹果醋1-2大勺，炒苹果丁剩下的牛油；

蛋白3个，糖60克。

做法：

1. 把cream cheese隔水加热至软化，搅拌至很柔滑的状态。

2. 用电动搅拌器把蛋黄和糖乳化到鹅黄色粘稠状，加入苹果醋和炒苹果丁剩下的牛油，中速打匀，再加入软化好的cheese，打匀。最后加入苹果丁用刮刀翻拌几下。

3. 蛋白加糖打至湿性发泡，分三次与cheese糊混合，倒入事先铺好酥粒的模具里（模具外边包上锡纸），轻轻的在桌上敲几下。

4. 放进预热到320F的烤箱里（预热烤箱的同时，在低层塞进一盘热水），中层烤约1小时15分钟。

5. 凉后脱模，在蛋糕表面用小勺小心挖出一个浅浅的圆坑，填上些蔓越莓果酱（我用了草莓酱）。

6. 圆坑上堆上树莓和黑莓，装饰薄荷叶，撒些防潮糖粉，冷藏一夜便可开吃了。

家里没有薄荷叶，就跑到后院摘了几片九里香的叶子来充数。