顶着白色脆皮的一款面包，类似广东菠萝包上面的那层酥皮。记得君之做过一款蜜红豆墨西哥面包，我是用奶酥做馅料。

1. 面团材料：面包粉200克，低粉50克，糖38克，盐3克，即发干酵母3克，全蛋38克，牛奶127克，无盐牛油25克。

2. 奶酥馅料：无盐牛油60克，糖粉50克，全蛋20克，奶粉60克。

牛油室温软化，加入糖粉打至颜色变白，体积变大。将蛋液分2次加入拌匀，再加入奶粉拌匀。分25克每个搓圆备用。

3. 墨西哥皮材料：无盐牛油45克，糖粉50克，全蛋40克，低粉50克。

牛油切小块放室温软化，加入糖粉搅打均匀，注意不要打发。将蛋液分次加入拌匀，低粉过筛后加入拌匀成光滑的面糊（拌匀就好，不要拌太久），装入裱花袋备用。

做法：

1. 后油法把面团材料揉至扩展阶段，滚圆放入涂了油的容器放温暖处进行基础发酵。

2. 基础发酵后的面团排气后分割成每个60克，分别滚圆，松驰15分钟。

3. 松驰好的面团擀成圆形，翻面放上奶酥馅，包好收口朝下放烤盘里，放温暖处进行最后发酵。

4. 将墨西哥糊在面包顶上绕圈圈挤，不需挤太多，表面覆盖约1/2的面积就好。

5. 烤箱预热350F度，烤箱中层 15分钟左右。

第一次做这面包，可以看出面包上的那面糊挤得不是很均匀。