写食主义的空间

──评融融《吃一道美国风情菜》

张志东

侨报副刊，2005年03月02日

　　认识融融，是因为她是个编辑。
　　了解融融，是因为她后来写了不少小说。
　　读过融融小说的人都不难发现，她的小说走的基本上是条写实主义的路线。曾几何时，摇身一变的她，竟开始了写食主义的写作。在此之前，她在海外的华人作家团体里振臂一挥，群起而写之，一本贯通中西方美食文化的文集《吃到天涯》问世了。
　　听说还要编出若干个“天涯”出来，让我大吃一惊。对于融融，我佩服她的精力和热情。
　　不知是不是传统文化的影响，历史上的文人墨客里，鲜有与厨子为伍的。即使到了今天，不管是海外还是国内的作家里，仍有很多人不屑于将自己的笔锋指向健康美食方面的题材，即使有，也是在时尚的名下作浮光掠影式的淡淡之谈。像融融这样在这个题材上洋洋洒洒挥写十几万字的，实属个案。
　　如果说《吃到天涯》是她振臂一挥的激情之作的话，那这本《吃一道美国风情菜》则可以说凝聚了她长年对美食文化的体验、观察和思考的心血。据我所知，这本书从动笔到完稿经历了很长的一段时间。在此期间，我们之间曾有过一次对话，当时是我首先提起了饮食的话题，我说最近必须减少吃肉那类胆固醇高的食品，她马上就回敬了我一大堆关于营养结构，身体机能和转换机制之类的理论，大有为吃肉正名的味道。令我刹那间无从招架，体无完肤，目瞪口呆的我，感觉到自己的常识误区被毫不留情地将了一军。
　　如今这个信息时代，有些人把它叫为信息爆炸，也有人把它叫为信息泛滥，爆炸也好，泛滥也好，人类对此深感困惑的心态有增无减是个不争的事实。也正因为我们身边的这些信息，潜移默化地生成了我们脑子里的错误常识，这种常识愈积愈多，愈多愈固，最后会发展到像顽石一样陪伴你一辈子。在所有的错误常识里，我始终认为饮食健康方面是一大盲区，很多我们自以为是的东西时刻都面临着被颠覆的可能，而作者融融在第一篇《吃的反省──解读美国新营养概念》里就昭示了挑战这种可能的野心，融融对营养学的研究，起缘于她先生的一次减肥失败。她在介绍美国最新的营养学概念的同时，向我们提供了重新审度时下流行的素食主义的一个新的视野和思路。她曾经给我将的一军在这里变成了科学理性主义的思辨文本。糖、胆固醇、碳水化合物、脂肪在人体里面的内在联系，以及与胰岛素分泌之间的互动模式，就如她描写小说里的人物那样栩栩如生，丝丝入扣，“为脂肪翻案，为胆固醇平反”的立论水到渠成，让我们一向来所谓的“少肉多菜”等既成观念变得如此不堪一击。“吃错了！”三字，成了作者惊世骇俗的当头一喝。
　　 当然，作者并没有满足于这种拨乱反正，她继续引领我们朝另一个纵深处──文化和历史领域挺进。一只野狗的尾巴带来了人类几千年的大米文化？作者从一个看似荒诞、未经考证的民间故事开始她对大米历史的叙说。从印度到中国，再到美国、意大利、墨西哥，几经沉淀，流转，生成，纵横千万里，作者在描述大米的处理和烹饪的同时，并没有忘记对文化封闭性的反省，也没有掩饰对世界多元文化格局的憧憬。米食文化的横向比较，凸显了每个民族的感性和文化的特征。
　　在我和融融平常讨论的时候，共同遇到了一个问题就是，为什么中国改革开放那么多年了，对国外的服饰、建筑和其他艺术领域上的模仿得都非常的快，而在饮食方面仍然固守着自己的领地呢？关于西餐，大多数人除了肯德鸡、麦当劳、必胜客以外并不知道更多东西，影视明星仍有不少用小拌勺来一口口喝咖啡，挂的西餐牌子卖中餐的西餐厅比比皆是。我斗胆地把文化划分为有形和无形两种，服饰、建筑和艺术方面权且算是有形的，而饮食和礼仪等方面就是无形文化，虽然中国人对这两种文化的吸收无法做到像日本人那样同步，但很多的吸收甚至也不应该叫吸收，它更接近于形式上的模仿，或者换句时髦点的话叫“引进”。这个过程里，任何创造力和智力的介入都被忽略了。日本人觉得自己的日式餐馆里卖汉堡馅很不伦不类，那是因为他们没到中国卖中餐的西餐厅来看过。融融对我说过中国人的饮食其实非常墨守成规，而且缺乏一种开放的心态去面对国外的美食文化。在无奈的文化现实面前，她的内心一定也存在着跟我同样的焦虑，编写此书的内在动机也绝不会与此无关。
　    这本书的文字流畅通俗，视野开阔，由小见大，由大及小，张驰自如。同一个主题，她可以使用两至三个叙述角度来进行铺陈，几乎把小说、散文、杂文、记事文的手法都融为一炉，一道又一道的异国风情菜，就这样和盘端出。
　　书的前半部，笔触徜徉于记忆与现实之间，在历史与文化的夹缝中吐苗长成的大米和土豆散发着芬芳，还有与心灵相通的美味汤汁，BBQ烧烤则弥漫着人类与大自然对话的喜悦。感恩节的体验形同一次文化沐浴，更重要的是通过这个机会作者找到了自己生命中的挚爱。后半部具有私人写作的风格，融融以一种聊家常的语气，让读者与她的家庭生活实现零距离接触，里面基本上都是她和家人真实生活的写照，饶有趣味的是她与她先生之间的中美大战，不乏亲情爱情的场面里又彰显著文化的距离，这场没有硝烟的战争被写得充满戏剧张力，最后也不知道是谁改变了谁，抑或谁也改变不了谁，只是在中庸哲学里力量取得了平衡，总之，饮食习惯成了真正的主谋和战犯。在《“胃”所欲“谓”》里，在人与自己身体的对话里揉入黑色幽默式的调侃笔调，一个关乎健康的话题被随手拈来，轻松述出。难怪融融自己说，这本书读者可以一口气读完。
　　BBQ在美国，是休闲和盛典的交汇，是历史和现实的连接。从海滩到山顶，从家园到森林，BBQ与阳光对话，和星斗取乐，在同学会上，在艺术节里，在教堂的十字架前，在婚礼和生日的庆祝活动中。到处都是BBQ，BBQ！孩子们在烧烤炉旁追逐团戏，象蝴蝶一样飞来飞去。男人女人个个红光满面，有的气定神闲地调理火候，有的手脚不停地布置餐桌，一边干活，一边笑眯眯地聊家常。老人们拄着拐杖，步履蹒跚，喜形于色，笑颜布满皱纹间……
　　这亦真亦幻，具有古典浪漫情调的温馨画面，正是融融的内心深处一个充满爱心的理想世界写照，同时也是个充满宗教情怀的多元化世界，它构筑在不分种族，跨越国度，以美食为媒体，异文化之间互相理解、互相沟通、求同存异的基础之上。融融的写食主义的创作在这个世界获取了极大的想象空间。
　　谢谢融融，她给我们奉献了一道美国的风情菜。事实上她奉献给我们的，又何止是一道美国的风情菜。