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清炖牛肋骨

(2024-09-17 19:40:17) 下一个


中秋,煮牛肋骨汤。

历经2-½小时,越炖越香。

汤浓肉酥,骨肉脱离,带有萝卜的清新…

空口就很好吃。

材料:

  • Costco 海参
  • 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)
  • 白萝卜

调味料:

  • 香叶
  • 花椒
  • 白糖
  • 胡椒粉

准备海参:

  1. 把海参用冷水浸泡12小时,挑掉肚子里竖着的粗筋。
  2. 再浸泡12小时,起去肚子里的横筋和脏东西。
  3. 继续泡发2天,每天换水,千万不要沾油。
  4. 用盐把海参表面的污垢擦掉,冲洗干净。
  5. 炉子开大火,烧开水。
  6. 放入海参,烧开后煮5分钟。
  7. 摊凉,沥干水分。
  8. 把海参竖着分两半。

准备牛肉:

  1. 切除牛肋骨表面的大块脂肪。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 放入牛肋骨,煮至大滚。
  4. 转小火,焖5分钟。
  5. 出水(留下水,撇去油脂和污垢),抹干。

其他准备工作:

  1. 姜去皮,用刀背拍裂。
  2. 葱打结。
  3. 白萝卜去皮,切滚刀块。

做法:

  1. 炉子开大火,烧开煮过牛肋骨的水。
  2. 放入牛肋骨、姜块、葱段、香叶、和花椒,烧开。
  3. 转小火焖30分钟。
  4. 加入海参,继续焖1-½小时。
  5. 最后加入白萝卜,把牛肋骨焖酥,大约30分钟。
  6. 炉子转大火,烧开。
  7. 用盐、糖、和胡椒粉调味。
  8. 起锅。

心得:

  • 水要浸过食材,可适当加滚水。
  • 要经常撇去浮油和污垢。
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