经常听人提起荠菜小馄饨，好像很神秘。 今天终于见到庐山真面目，原来是鸡鸡菜，小时候楼下到处都是。 有次学校甚至号召采回来拌饭吃，说是忆苦思甜。 谁想昔日穷人用来裹腹的看家菜，不光登大雅之堂，而且身价百倍。

本想包荠菜饺子，考虑到带回公司吃，还是包子方便。 这次特别做全素的荠菜包子，用大量油和鸡蛋来增添口感，尽量保留原汁原味的田园本色。

特点：外皮洁白松软，内馅碧绿香爽，清淡而不失典雅。

面皮材料：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 酵母粉
• ¾茶匙 盐
• 1茶匙 糖
• ¼茶匙 食用碱
• 1杯 热水

馅材料：

• 1磅 荠菜
• 4安士 笋丝
• 3只 鸡蛋
• ¼杯 虾皮
• 少量 姜
• 油
• 酱油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面上浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉，盐，和碱，用手搅拌。
4. 工作台上铺满面粉。 用力反复揉搓，直到形成光滑的面团，手也变光滑。 大约要十几分钟。
5. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
6. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
7. 把面团拿出来重新揉搓。
8. 把面团再放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备馅：

1. 把荠菜剁碎。
2. 把笋丝剁碎。
3. 把鸡蛋打散，加入少量盐调味。
4. 把虾皮浸软，沥干水分。
5. 把姜去皮，剁蓉。

炒馅：

1. 开大火，烧热锅，下大量油。
2. 待油热，沿锅边浇鸡蛋汁，使其自然汇聚锅底。
3. 用铲子推着鸡蛋转圈。
4. 等蛋液凝固，用铲子剁碎，起锅。
5. 锅里再浇油，下少量盐。
6. 待油热，爆香姜蓉。
7. 倒入荠菜碎，笋末，和虾皮，翻炒均匀。
8. 加入鸡蛋碎，也翻炒均匀。
9. 用酱油，糖，胡椒粉，和香油调味。
10. 起锅。

做法：

1. 面皮分10份，馅也分10份。一份面皮包一份馅。
2. 搁置10分钟，进行第三次发酵。
3. 开大火，烧开水，放入包子蒸15分钟。
4. 熄火，15分钟后再掀开锅盖。