民间俗语说：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”这句话总结得非常到位，既道出了荷莲全身各部位都有很高的养生保健价值，又突出了秋季应该吃藕进补的时节特征。

然而，莲藕的吃法不同，发挥的功效不尽相同。只有吃对了，才能真正养人、补人。今天就针对不同人群的特点，讲讲如何吃秋藕。
 

01

 莲藕：生吃清热，熟吃补益 

吃藕，有人喜欢生吃，比如凉拌；有人喜欢熟吃，比如炒菜、煲汤。其实生吃、熟吃，除了口味不同之外，最重要的区别在于莲藕的功效不同。

《本草经疏》记载："藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血，吐血、口鼻出血，产后血闷，罯金疮伤折及止热渴，霍乱，烦闷，解酒等功。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也"[1]。

简单总结就是，莲藕生食性味寒凉，能够清热，凉血，散瘀；熟食则性味温热，可以健脾，开胃，益血，生肌，止泻[2]。

■ 生吃藕，清热生津凉血

《本草汇言》："藕，凉血散血，清热解暑之药也。"

虽已入秋，但我们国家多数地区依然气候炎热，所谓“秋老虎”正是指初秋这段时间，所以说，清热、解暑、生津依然是日常保健的主旋律。如果这段时间出现了口渴、咽干、皮肤干燥、小便短黄、大便秘结等问题，那么可以生食莲藕来调理。
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鲜榨梨藕汁

材料：梨1个，莲藕半节。（1人份）

做法：

1、梨去皮去核，切小块；藕去皮切小块(动作要快，否则藕会发黑);

2、处理好的梨和藕放入榨汁机，倒入100ml纯净水，搅打细腻;

3、搅打好的梨藕汁用纱布或者筛网滤渣取汁饮用(不过滤连渣一起吃会更好)；

4、根据个人口味，可适量加入蜂蜜。

功效适用：

清热解渴，生津润燥。适合天气炎热，汗出过多，口干舌燥，舌红苔少等燥热者。

注意：生藕性偏寒凉，脾虚胃寒、易腹泻、孕期的朋友不宜生食。
 

■ 熟吃藕，健脾开胃补心血

《本草汇言》："藕，如煮熟食，能养脏腑，和脾胃。"把莲藕煮熟之后，其属性就变成偏温、偏补的，补虚之力杠杠的，尤其能够健脾开胃，补益心血，还有消食、止泻的作用。

因此，脾胃虚弱、心脾两虚、脾虚食滞、脾虚泄泻，以及产后、老人、病后、体弱者可以经常食用煮熟的藕或熬浓藕汤饮，性质更温和，还有益气血、补虚之功。

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莲藕党参玉竹排骨汤

材料：莲藕500克，党参20克，玉竹20克，排骨500克，生姜5克。（2-3人份）

做法：莲藕切块，排骨焯水，生姜切片；以上材料加入陶器锅中，加入1000ml的水，大火煮开后转小火，熬40-60分钟后，加盐调味；吃肉喝汤。

功效适用：莲藕熟用甘温，可健脾开胃、益血补心；党参甘平，可健脾益肺，养血生津[3]；玉竹甘、微寒，可养阴润燥，生津止渴[3]；三者合用与排骨熬成汤，适合脾胃虚弱、气阴不足者食用，常见疲倦乏力、咽干口干、舌淡红、苔少、脉细弱等。

注意：煮藕时应用砂锅或陶瓷锅，忌用铁器，否则藕会变成黑色。

02

 藕粉：尤其适合女性化瘀补虚 

民间有句谚语：“女子三日不断藕。”

莲藕对于女性朋友来说，到底有什么魔力呢？

第一，当然是前面讲到的莲藕的“补益”作用，能够改善女性朋友常见的心脾两虚问题，症见睡眠浅、易惊醒、多梦、面色萎黄无华、容易疲倦、月经不调等。

而且，莲藕作为莲花的块根，是在水中孕育的，所以可以入血分，有一定养阴血的作用。女子以血为本，在经、带、胎、产中，阴血都很容易损耗，导致阴血不足，所以滋养阴血对女性来说是非常重要的。

第二，因为莲藕有很强的化瘀之力。

女性朋友特别容易出现血瘀的问题。长期受寒、气机郁结都是导致血瘀的重要原因。久而久之，面色晦暗、黄褐斑、经期血块、痛经、增生、结节、肌瘤、囊肿等问题就找上门了。这种情况可以通过日常食藕来化瘀调理。

莲藕有一个特点就是有很多孔道，其化瘀的原因就藏在这些孔、节之中。《本经疏证》云：“凡有节有液之物皆能通。”莲藕的这种孔、节结构造就了其强大的通达之力，能通气血、通瘀浊、通凝滞。正如《本草求真》中说：“莲藕，入心脾血分，消瘀清热。”瘀血散了，上述诸多问题就解决了。

第三，莲藕能够抗氧化、抗衰老。

莲藕富含维生素C、多酚化合物以及过氧化物酶[2]。

维生素C能抑制黑色素形成，所以常吃富含VC的食物有助于美白；另外，维生素C能加强免疫细胞的活性和数量，有助于提高人体的免疫力；还能促进铁质的吸收，辅助改善缺铁性贫血。多酚类化合物及过氧化物酶能抗氧化，帮助消除自由基，起到延缓衰老的作用。

由此可见，莲藕养阴血的同时，又具有活血化瘀的作用，还能抗衰老，对于女性朋友来说，是不可或缺的养颜、养生的佳品。尤其是血虚、血瘀的女性朋友，平时可以常吃藕。

如果没有时间烹饪，或者脾胃很弱，食藕容易消化不良的朋友，可以早餐或者晚餐冲调一碗藕粉，补虚同时又好消化。

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桂藕小米粥

材料：小米30克，藕粉10克，干桂花少许，冰糖适量。（1人份）

做法：

1、锅内加水，煮开后加入洗净的小米，小火慢煮30分钟左右；

2、将藕粉用少量冷水调匀，倒入锅内，快速搅拌均匀至小米粥变得透明浓稠，关火，可以加冰糖调味；

3、盛于碗中，撒上少许干桂花即可。

功效适用：养阴益胃，适合饥不欲食、舌红少苔的胃阴不足者。

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