做凉皮试验过很多方子，通常会有两种问题。

1. 口感不爽滑劲道。用我的盐水和面法可以很容易蒸出有弹性好吃的凉皮。

2. 面糊稀稠度不好掌握。有的说水去干净，有的说上面要留一厘米的水，新手无所适从。这里我用称重量化面糊稠度，100ml的面糊重量115-120克，稀稠度刚刚好。

这个凉皮口感爽滑劲道，调料也非常好吃，吃的时候吃不出明显的酸或辣，但复合的味道让人吃起来停不下来。以前每次去纽约都要吃几次西安名吃，这下感觉再也不用惦记那里的凉皮了。可笑的是我家女儿拿西红柿炒鸡蛋配这个面皮吃，边吃边说好吃，还特意强调以后做凉皮一定要给她准备这个菜????

凉皮 500克中筋面粉加入盐水（300克水+10克盐搅匀）活成均匀面团，泡水醒30分钟，然后搓洗面团分离淀粉面浆和面筋。

调料包括醋水，蒜水，辣椒油和麻酱汁