“关键词：解刨、鸡腿去骨、辣油出油”

大龍的厨房|第十八集【椒麻鸡丁】

今天用一条新鲜的鸡腿，和大家分享从去骨切丁到制作完成，和大家分享一道小炒：【椒麻鸡丁】

【简单的食谱】

•鸡腿 1条 

•干辣椒 50克

•四川花椒 20克

•姜

•大蒜

•葱

•白芝麻 10克

•马铃薯淀粉 100克

•盐15克+ 10克

•糖15克+ 10克

•料酒 50毫升

大龍制作的解刨图，哈哈：

步骤：

1. 干辣椒切段去籽，混合花椒开水泡发，鸡腿洗净去骨，切成鸡丁腌制10分钟；

2. 分次挂粉，使鸡丁颗粒分开；

3. 热锅冷油划开鸡丁，炸脆后加入配料和泡发辣椒段；

4. 炒香炒辣后，起锅前加入白芝麻，避掉多余油装盘。

成菜如下图：

更多详细的步骤视频内有解释，欢迎大家收看O(∩_∩)O~！：

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2020.12.29