不起眼的一道家常汤菜，爽滑有嚼劲的肉丸，配上酸酸辣辣的汤。。。

大龍的厨房|第十三集【泡椒酸菜汆丸子】

大家是不是有时候也会发愁今天做啥吃？今天咱们就一起来做这道有菜、有肉还有汤的【泡椒酸菜汆丸子】吧，顺便解决掉冰箱里的菜头菜脚的同时，也会让家人在这个冬夜里享受一顿暖暖的晚餐。

要点：

1.泡野山椒可以使用罐装的（贵州、湖南或者四川产的都可以），泡菜使用东北酸菜或者四川酸菜都可以，这两种食材是这个汤的灵魂，不可缺少。

2.现成的带肥偏瘦的肉馅如果颗粒较粗，建议动动砧板剁细以后使用，肉馅越细腻越好，好菜不怕等。

3.配菜随意，可以顺便整理一下你的冰箱，但是易熟和不易熟的蔬菜分开前后下锅，保证口感一致就好。

4.泡菜汤的酸度如果不够，可以在起锅前使用白米醋补充一下，用一点白糖提鲜。

主料和准备工作（见说明和视频截图）

【主料】

猪绞肉（带肥偏瘦）：1~1.25磅左右

泡野山椒、酸泡菜：依据个人口味适量（酸辣的喜好）

葱、姜和蒜：适量（炝锅用）

【肉馅调料】

葱末和姜末：适量
盐：10克
糖：10克

白胡椒粉：3克

全蛋：1个

植物油：50毫升

生粉：25克（一勺半）

如图：

步骤：

1.切好选用的蔬菜和料头、泡椒泡菜；

2.（再次剁细肉馅）肉馅依次加入【肉馅调料】，一个方向搅拌上劲儿。

3.冷油起锅炒香葱姜蒜后，泡椒泡菜炒出香气，加入蔬菜，加入清水，先不要开火，开始下丸子，然后大火煮开。

4.撇去浮沫和油花，尝一下味道补充一下调料，丸子浮起就可以上菜了。

成菜如下图：

更多详细的步骤视频内有解释，欢迎大家收看O(∩_∩)O~！：

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2020.12.04