哲学家过马路
十二维度：探索美食的边界，追寻思想的边界厨房备忘录：走遍五大洲的美食之旅
书房备忘录：从天上看见深渊
在烹饪领域，很少有酱汁能像Pesto（意大利香蒜酱）那样获得传奇般的地位和广泛的喜爱。 Pesto来自意大利迷人的利古里亚地区（Liguria），以其充满活力的绿色色调、芳香的香草和和谐的口味融合俘获了世界各地美食爱好者的心和味蕾。
Liguria肥沃的土地、温和的海风和阳光的普照，无一不为种植罗勒提供了完美的条件。 正是在利古里亚，特别是在Genoa（热那亚），最著名的酱料 Pesto Genovese 诞生了。 受丰富的地中海食材的影响，香蒜酱浓缩了意大利美食的精髓。
香蒜酱（ Pesto）迷人的核心是其精心选择的原料。 主角Basil（罗勒）赋予其独特的香气和草本魅力，而大蒜则增添了微妙的辛辣味。 松子的浓郁坚果味以及Parmesan（帕尔玛森干酪）的纯粹到了极致的奶味提升了和谐感。 最后，特级初榨橄榄油，将各种味道结合在一起，赋予香蒜酱完美的质感和味觉深度。
香蒜酱不仅可以当成酱汁食用；而且它还是一种美味到了极致的调味品。应用香蒜酱的食谱比比皆是，每一勺香蒜酱，都是一场美食之旅，香蒜酱是永恒的酱汁。
香蒜酱乃酱中之王者。帕尔玛森干酪是世界奶酪之王，Basil在香草中的地位最为珍贵，松子在干果中的地位不言而喻，特级初榨橄榄油在油中的地位自不用提，地位斐然，卓尔不群。
香蒜酱亦乃笔者之最爱。
试为香蒜酱作小传：《香蒜酱本纪》
香蒜酱，祖意大利，乃热那亚土地之瑰宝，原号曰pesto，流传于利古里亚之乡。其独异之风味，馥郁遥远，其曰酱界英雄，尽得人心。往视香蒜酱，原料贵而奇珍。罗勒叶新鲜盈翠，如祖地利古里亚之阳光，馨香迷人；大蒜辛辣悠扬，宛海风呼啸，辣得心魂神摇；松子，坚果香浓，滋味丰盈，如祖地利古里亚居民之冁然欢笑；帕尔玛森干酪奶香浓郁，有如土地之奶牛奉献的乳香。然初榨之橄榄油，馥郁源泉，糅众味于一瓢，酱香扑面，唇齿留香，实乃一功臣是也。
香蒜酱之风味经久不衰，世代相传如也，利古里亚之人珍之如命，无出其右。其为家族之瑰宝，代代相传，传承至今。陶然忘我，品味香蒜酱之时，恍如遗世独立，感受意人祖先智慧之璀璨。今，香蒜酱飘洋过海，享誉万邦，利古里亚之骄傲，以佳肴之形，尽显光辉。
香蒜酱，非止为美馔，抑为美馔之精髓。钟爱美食，追求至深，饮食之道方现。品味蒜香酱，如身临利古里亚阳光海岸，尽览独特味觉体验，忘我中悟美食魂。蒜香酱代代相传，久传不绝，利古里亚之宝，意大利之傲。自利古里亚，举步行向四方，蒜香酱佳肴传颂万邦，使人尽享神奇烹饪珍馐。蒜香酱历岁月沉淀，吸各方文化与创新，迎万般口味与烹饪之道。
太史公曰：，酱界豪杰蜂起，相与并争，吾闻之香蒜酱，乘势起于热那亚，号为酱中“霸王“。谓卓尔不群，无以伦比。
有七律为证，赞香蒜酱之美味：
阳城瑰宝泛香飘，意式尤韵醉妖娆。
大蒜松子相映照，罗勒奶酪滋味高，
瓷砚蘸取香蒜韵，笔墨勾出橄榄魂。
酱泛浓醇歌一曲，厨房独步领风骚。
顺附前帖文：意大利人保存在罐子里的骄傲
Pesto，Basil，Parmesan，在丹哥的笔下，食料变诗料，真心赞！
虽然来晚，但是可以在阁楼上欣赏丹哥的手艺，格外开心：））
美食博士，丹哥当之无愧，每次的菜谱，还有视频，都那么漂亮！
对，是意大利“青酱”。谢谢如斯的提醒！
pesto又叫意大利青酱，也可以叫它青酱。
很多华人不喜欢起司，可以做无起司版的，如果可能，也可以放一点营养酵母调味（Nutritional yeast）。
是啊，文城应授予美食博士！
吃货们最爱 ：）
我做过不放起司的青酱（国内来的老人不吃起司），也很好吃，我家拿青酱涂面包片吃。
哇！原来蘑菇在城里出现了，很开心今早进城就遇到你，真是开心的一天开始了。
（前面啰啰嗦嗦的过程，犹如鲁迅的社戏）你是今天城里的主角。
丹哥美文美食美诗，上乘之作。问好丹哥，周末愉快。
外面的pesto，尤其是costco的太咸了，影响口感。另外因为不是新做的，basil味道也完全不同，另外自己做的橄榄油会放最高级别的。
我家很喜欢意大利餐，出去游玩时，亚洲餐馆少的地方就找意大利餐馆。这个酱的pasta应该吃过的，现在知道名字和成分了，以后吃起来就更有感觉了
我平时少量时，也这样做，但是量大时，不行，我的臼不够大。
第一，我做酱用的橄榄油几乎是最高品质的橄榄油，非常健康。其次，因为是自己作的pesto，没有添加任何稳定剂，由于basil是最为娇嫩的香草，极易被氧化，我自己做的pesto，基本上都是用橄榄油形成一个隔离层，防止被氧化，pesto颜色加深。