老规矩，我们先从美食说起。今天介绍的是，一道自19世纪末开始在美国流行的美味佳肴，Salisbury Steak。这道菜一出道就以健康美食的身份家喻户晓风靡一时，这道美食以一位在美国内战时期的医生詹姆斯·亨利·索尔兹伯里（James Henry Salisbury）的名字命名，他不仅是Salisbury Steak的创始人，也是其倡导者。

索尔兹伯里博士被认为是“低碳水化合物饮食”的提倡者和先驱者之一，而如今流行的多种健康饮食理论都可追溯到索尔兹伯里博士的基础理念。索博士的饮食理论提倡“高肉饮食”，通常被称为“索尔兹伯里饮食法”（Salisbury Diet）或简称为“肉类饮食法”（Meat Diet）。在中国大陆常常把践行这套饮食理论者称之为“野兽派”。索尔兹伯里博士的饮食方法强调将碎瘦牛肉作为日常膳食的主要组成部分，根据索尔兹伯里博士的理论论证，很多人相信这种饮食方法对健康有着多种益处。

当今，人们崇尚各种各样的健康食品理论，而索尔兹伯里医生是最早的健康食品时尚主义者之一，也是低碳减肥饮食的最早提出者之一。Salisbury Steak本质上是一道香煎碎牛肉饼，碎瘦牛肉通常与少量的面包屑、洋葱和各种调味料或者一些其他成分混合，通常与肉汁一起食用。 索尔兹伯里牛排中的“牛排”一词指的是菜肴的形状和外观，而不是牛排的传统概念。 虽然它不是整块肉意义上的传统“牛排”，但这是对索尔兹伯里博士强调使用瘦碎牛肉作为主食的一种认可，也强调一种健康理念，更传递出的是一种美食的烹调理念。故此索尔兹伯里牛排直到今日，它的生命力仍然旺盛。Salisbury Steak一直是很多美国家庭中即简单又省钱又不失丰盛的美食晚餐。直到今日，Salisbury Steak也依然是很多酒吧的拿手菜之一。

用碎瘦牛肉调味而成的Salisbury Steak，随着时间的推移，有着众多的改良版本，甚至可以尽情地调制各国的味道。但Salisbury Steak的重点之一永远是它那美味的酱汁。我们可以尽情发挥出各种不同口味的酱汁。但经典的，甘美的蘑菇牛肉肉汁，始终是它至高无上的荣耀，并为这道经典菜肴增添了令人垂涎的元素。

随着时间的推移，虽然Salisbury Steak不断演变，配方也不断变化，但它的名字仍然是为了纪念James Henry Salisbury。 如今，Salisbury Steak已成为许多人喜爱的舒适食品，通常搭配肉汁和各种配菜，尤其是配备土豆泥，黄油豌豆、胡萝卜，芦笋等，更是在一年四季都广受欢迎。

Salisbury Steak是 Steak吗？Salisbury Diet是正确的健康饮食理论吗？且听我娓娓道来。

如今的现代人，只要食品和什么健康理念挂上点钩，大多数人都会趋之若鹜，这是潮流，这也是时尚。于是乎，红茶菌养生，绿豆养生，地瓜养生，普洱茶养生等等，你方唱罢我登场。21世纪互联网迅猛发展，信息传播的速度飞快，传播渠道多种多样。各种健康理论如雨后春笋般遍地开花。

以下仅仅罗列一小部分：低碳水化合物饮食，地中海饮食，迈阿密饮食，植物性饮食，无麸质饮食，轻断食 ，间歇性断食，生酮饮食（keto diet）。碱性饮食，排毒饮食，果类饮食（水果坚果），葡萄柚减肥，香蕉减肥，普里特金心脏饮食 (pritikin diet) ，以色列军队饮食法 (Israeli Army diet)，杜坎饮食（dukan diet）等等。

人们喜欢或者支持那种理论，这和人们自我理论认知有着直接的关系，人们往往通过信息的传播渠道，了解某种流行理论，然后听一些“专家”再理论一番，一旦感觉和我们自我的知识存量比较匹配，也就是说，人们自我感觉明白了，合理了，于是乎人们不但成为践行者还会成为自发的宣传者和护道者。当人们作为新了解的观点的践行者和自发的宣传者与护道者时，往往会越论证越感觉自我有理。如果某个时尚理论和人们的自我知识存量相抵触，也就是说，感觉这个理论在胡说八道，人们不但不会接受该流行时尚，人们往往还会成为自发的批评者，以彰显该理论的粗鄙。

其实任何理论都有其合理性的一面，也有其应用的局限性，人们无论接受那种健康饮食理论都属于“盲从”。这就是著名的健康饮食选择中的“盲从原则”。在商业市场中也就是著名的“羊群效应”了。

无论是健康饮食选择中的“盲从原则”，还是市场中的“羊群效应”，从本质上说，都蒲伏在法国心理学家拉康对人类认知的分析之中。拉康认为人类的大脑是空的，所有的认知都是时代和环境加添的，人的思想常常为自我认可的意识形态添油加醋，而人们却往往以为是经过自己的认知和自我的分析得来的正确认知，因此人们乐此不疲地辩论，乐此不疲地脸红脖子粗。

举个拉康理论的例子：有很多人，尤其是学过教育学的人，几乎都读过雅克卢梭的《爱弥儿》，这其中有一种理论，即，无论是什么人，都要学会和牢牢掌握一种手艺。在卢梭的年代，《爱弥儿》的影响力之大震古烁今。康德把《爱弥儿》和法国大革命相提并论，并且在拿到《爱弥儿》这本书后，打破了自己从未改变过的作息时间，一口气读完了，从此康德的书房里多了一个摆设——卢梭的雕像。法国王室在读了《爱弥儿》后，也改变了王室的教育理念， 在路易十六还是王子时，正赶上卢梭教育理论的风行，于是乎这位路易十六被教育，掌握一种手艺那便是修锁手艺，路易十六是一名手艺高超的锁匠。那个时代金融是万恶之源，手艺可以赚钱，各行各业都可以赚钱，但绝对不能拿钱直接赚钱，也就是放贷，也就是金融银行，尤其是高利息的钱赚钱是魔鬼的行业，这个魔鬼的行业只留给欧洲的弃儿犹太人做。如果谁家后代中有一名从事金融业的人那是令祖宗蒙羞的事情了。如今哪家有子女毕业去华尔街从事金融服务，那是祖宗积德。如今哪家子女从事修锁行业，父母都不好意思说出来。在中国的演员行业也是如此，早年哪家有做戏子的子女，哎！家门不幸啊！只有家穷无奈才让孩子去学艺演戏，现在家长挤破脑袋送孩子学演出进北电当演员。

这是拉康的例子，人的认知不是人的自我认知，是外界给予的认知，外界给予的认知是一种意识形态，人们会为自我的意识形态找证据辩护，然后再脸红脖子粗。

当事件呈现多种多样时，人们往往在主观意识下，仅仅看见对自己有利的证据，会越辩越有理直到脸红脖子粗。这是心理学家拉康给我们看见的人类心理状态。

夫妻不和吵嘴时，夫只罗列妻在夫妻历史中的种种不是，妻也把夫的种种劣行，一桩桩一件件拿出来晒晒，彼此乐此不疲的爬开对方的小肠看看，然后再和彼此的或哥们或闺蜜一顿牢骚，仿佛对方从来没有做出过什么顺眼之事。

历史只捡多对自己观点有利的历史片段思考问题，这也是拉康在分析具体的精神病例时，常常给读者看见的人类心理表现。

罗列的种种健康饮食原则，都遵循着“盲从原则”，因为人类心理善于断裂的看待问题，也善于断裂的看待历史，如果再加上意识形态，哈哈！到了极限状态的外在表现，妥妥的拉康病例。

Salisbury Steak是 Steak吗？这是一个历史问题，Salisbury Steak本身是调味肉饼，定名它为整块肉才能被称呼的Steak。合理乎？难道仅仅因为形状像牛排就可以称呼为牛排吗？是否称呼这款肉饼为牛排，已经没有讨论的空间了，原因是’这就是历史’。历史是已经结束了的过去。James Henry Salisbury已经把他调味过的香煎肉饼称为Salisbury Steak了。

历史不能断裂地只取自己喜欢的一段情节说话，何况人们的知识存量来自于“拉康效应”。这是21世纪互联网迅猛发展，信息传播的速度飞快，传播渠道多种多样，造成的后现代知识的碎片化和知识的快餐化的结果。

索尔兹伯里饮食法”（Salisbury Diet）开创了崭新的健康饮食先河，但这并非唯一的关于人类健康的共识。事实上，如雨后春笋般涌现的新理论不断丰富了这一领域。

人们往往只见一点事实，于是乎开始建构体系，然后再信誓旦旦的论证体系。且不说论证的过程是否符合逻辑，单说大前提和小前提已经在拉康效应下捉襟见肘了。

如今世界大事莫过于以色列和哈马斯战争了。这也是我烹调Salisbury Steak时，想到的舆论的杂乱无章，首先是战争的定名问题。其次是盲从原则下的历史片段节选。历史片段节选后的认知观点由成为新的“羊群效应”了。于是人们常常意识形态的，先入为主的选择站边。

以色列问题四千年了，历史是延续的，不是割裂的，今天之所以是今天，是由无数个昨天连续构成的，人们很喜欢看其中一小段片段，然后快速得出结论，然后再随便说说。信息传播的速度飞快，断裂的随便说说，常常成为大众新的“拉康效应”。

Salisbury Steak是 Steak吗？，今日的战争是以巴战争吗？

巴勒斯坦分成约旦河西岸和加沙地带，巴勒斯坦人的巴解组织在约旦河西岸控制面积为2500平方公里，哈马斯在加沙地带控制面积365平方公里。以色列也没有和约旦河西岸的巴勒斯坦人开战，巴勒斯坦人也没有和以色列全面开战。战争仅仅是控制加沙地带的哈马斯率先向以色列开战。而控制2500平方公里的巴勒斯坦总统阿巴斯，一再宣布哈马斯不代表巴勒斯坦人，他们只代表哈马斯。

何来以巴战争一说，谁喜欢把整个巴勒斯坦人都卷入战争。这本是哈马斯和以色列的战争，叫“哈以战争”也好，叫“以哈战争”也罢，目前战争还和整个巴勒斯坦人无关，可能以后有关，但目前却无关。

不真正地了解犹太人就不可能真正了解这个世界，世界上唯一一个纵贯4000年，散居5大洲的世界性民族，是整个世界文化，历史和现状的聚焦点，不是那么简单的割裂其中一段就可以说事儿的。

犹太人的历史几乎跨越了整个人类文明史，作为历史研究者，我坚信历史的连贯性，并在溯源历史连续性中获得智慧和快乐，一部犹太史就是一部世界史，此言不虚。

一个向人类贡献了耶稣，贡献了马克思，也贡献了弗洛伊德的民族。谨慎的理解中东问题，才会知道人类的根本问题是什么！

用一首我喜欢的犹太年轻诗人的诗歌，结束这道菜的思考。

《母亲为我烘焙了全世界》

  母亲用甜蛋糕

  为我烘焙了全世界。

  我爱人把星星葡萄干

  缀满了我的窗户。

  我的渴望在内心关闭

  就像一块面包中的气泡。

  我外表平滑、安静、呈棕色。

  世界热爱我。

  但我的头发忧伤，宛若干燥沼泽地的芦苇——

  羽毛美丽、世所罕见的鸟

  全都离我而去。