相信大家都遇到过炒菜的时候粘锅的问题，也都听说过要热锅凉油，那么到底锅应该多热，油又该多凉呢，这似乎很难控制，是不是锅越热越好，油越凉越好呢，可锅烧太热，凉油进去也就成热油了，高温烧出来的菜可能看着不错，可那是不健康的做法。

我用没有任何涂层的熟铁锅，通过煎鸡蛋和煎鱼来告诉您怎么才能不粘。

同一个锅，用高温可以沾成这样

也可以低温煎成这样，锅只烧了五成热，煎出的鸡蛋非常漂亮而且很嫩。

煎鱼也一样，干锅一定要先涮油，倒出，再加凉油，然后文火慢煎，刚放进锅里先不要翻动，这是关键。

这样煎出的鱼，看着就爽心悦目

附带我还做了个家庭简易版的干烧鱼。

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