猪蹄无论是焖，卤，糟都极其的美味。今天我就用猪蹄做四种不同的做法，四种方法各有特色，黄豆焖猪蹄肉质酥烂， 特别下饭，适合趁热吃。 白云猪手和糟卤猪蹄都是脆爽型的凉菜，其中白云猪手，酸甜可口，放入几个小红椒还带有一丝的辣意，而酱猪蹄的口感就介乎这几种做法之间，肉质软糯但又有嚼劲，酱香味浓郁。

4合1制作视频如下：

我自己其实最喜欢白云猪手，酸甜可口，肉质脆爽，也很有嚼劲。

白云猪手/猪蹄

猪蹄 2个（800克）， 姜片 5片，桂皮 1片 ，香叶 3片， 小红椒 6个 ，葱段 少许 ，

泡汁 ： 白醋 250毫升 ，白糖 5茶匙 ，盐 少许 ，冰水 100毫升（根据自己喜好加入，喜酸的少加）， 小红椒圈 少许(点缀用）

酱猪蹄

猪蹄/猪脚 4个（切半），约1.5公斤 ，姜片 5片 ，大蒜 3个 ，葱 2根， 生抽 60毫升， 老抽 25毫升， 花雕酒 25毫升 ，蚝油 2勺， 冰糖 50克 ，香叶 3片 ，八角 2个， 桂皮 1片 ，辣椒干 5个 ，花椒粒 1勺 ，六月香豆瓣酱 60克

黄豆焖猪蹄

猪蹄 /猪脚 2个（800克）， 姜片和葱 少许， 葱花 少许（点缀用）料酒 2勺 ，生抽 3勺， 老抽 1勺， 盐 少许 ，冰糖 40克 ，姜片 5片， 桂皮 1片 ，香叶 3片， 黄豆100克

糟卤猪蹄/猪脚

猪蹄 2个（800克）， 香叶 3片， 八角 2个， 桂皮 1片， 花椒粒 1勺 ，小红椒 2个， 姜片 5片， 葱段 几根