买了新的小烤箱，还是第一次做轻乳酪蛋糕， 试做了3-4次， 终于找到了适合新烤箱烤制【日式轻乳酪蛋糕】的最佳温度。 总结一下， 要想蛋糕不开裂不塌陷 ：

第一： 蛋白打发要到位， 湿性发泡，大弯钩状

第二：蛋糕糊大约8分满，如果太满容易造成开裂或者膨胀厉害之后的塌陷

第三：冷水水浴，放入蛋糕模具后， 前30分钟的烤箱实测温度控制在100度左右， 45分钟后大约升至110度，60分钟后大约120-130度之间。

第四：蛋糕不再膨胀了，而且轻按蛋糕表面不再软塌塌，升高烤箱温度20度进行最后上色。

这是2个鸡蛋的配方， 放入椭圆形轻乳酪蛋糕专用模具里， 大约8分满。 

烤箱里烤制大约50-60分钟后，蛋糕高度基本已经定型， 可以升高温度开始上色

从烤箱取出大约10分钟后，蛋糕稍有回落， 也是属于正常现象

冷藏后切一块试了一下，口感很松软绵密，散发着淡淡的奶酪香味

原料

蛋黄 2个(共45克)

奶油奶酪 100克

奶油 40克

黄油 25克

低筋面粉 20克

玉米淀粉 10克

蛋白 2个(共80克)

细砂糖 35克

柠檬汁数滴

冷水 600毫升

无盐黄油(融化) 5克用来刷模具

具体步骤，请观看以下视频：