我是在以湖鲜河鲜出名的鱼米之乡长大的，但奇怪的是，我从小就更爱吃海鲜。那时候菜篮子里只有一味带鱼是常客，我依然吃得津津有味。就是那种细小得连肉都吃不到多少的海螺蛳我都会吮得干干净净。

离家上大学去了上海，马上发现了海鲜的乐土。小外婆家的海虾海鳗都是好味，后来婆婆家也常常有海蟹黄鱼一类的珍鲜，真如一位好友说的，从小到大都在蜜罐里。

在上海待长了，发现菜品和家乡还是差别蛮大的。比如我喜欢的这一道通常写成“目鱼大烤”的前菜，就不会出现在锡帮菜的宴席上。我在上海吃到的都是嫩嫩糯糯的，非常鲜美，但是我妈妈说她在家乐福买的看看卖相不错，吃起来又老又硬，好比橡皮，而且没有一点味道。

我先生喜欢查Wikipedia，他的说法是像鱿鱼、墨鱼一类的头足类动物，想要烧得嫩，要么急火快烧，如鱿鱼入火锅或fried calamari，要么就得小火慢煮。超市自然没有这等功夫。

到了美国，和很多中国菜告别了。偶尔看到毛毛妈网页上有这道菜，收藏了菜谱，感觉难度不高，就是原料难找。此地鱿鱼多，墨鱼少，即使有也是硬邦邦深冻的。难得这次有冰鲜的大墨鱼，又正好侄子他们上门做客，否则也没有机会做这道大菜。

在YouTube的美食视频里说，墨鱼得仔细处理，去掉眼睛、嘴、身子里的硬板，撕去外膜。我发现买来的已经处理好了，省了我很多手脚。

不过目鱼大烤是不能刨开肚子的，否则上菜不好看，怎么办呢？

灵机一动，用cheese cloth（奶酪布）把墨鱼五花大绑，成了木乃伊。

锅里加水、绍酒、盐、老抽、葱姜、八角、桂皮、丁香、冰糖烧开，放入墨鱼，烧滚后加入大量红米（着色关键），小火慢慢煨30-0分钟，然后中火收汁。

出锅后放凉（我是用冷水冲凉的）后再切，否则会破相。

切得好看是最紧要的，特别不能弄破外皮，露出白色。

做完这道大菜，考证了一下名字。目鱼大烤显然是以讹传讹--Cuttleship是墨斗鱼，墨鱼，不是上海人叫做箬鳎鱼的比目鱼，目鱼。烤字应该是火靠（一字），《汉典》解释很权威，用小火烧（西南官话）。如此说来，以前我吃的四喜烤麸、烤子鱼、宁波烤菜都是一字之误。

查查网还纠正了我的一个错误印象。本来一直以为它是正宗的上海本帮菜，其实是宁波菜。先生也认可的。一是他小时候从来没有吃到过这道菜，后来才有的；另外宁波海鲜丰富，烤的做法也很常见。这个台湾视频也讲到一家七十年老店的大菜就是墨鱼大?呢。