上一篇：Chef 眼中的上流社会

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Chef 的厨师操作台上，有一处厨火，永不熄灭，生生不息。

这厨房是Chef Myung Lee的教学操作间，共有5组工作台，20处炉火。有一次和我的两个小助手去拍素材，其中一个小家伙非常好心地趁我们记录，把所有的炉火像吹灭生日蜡烛一样呼呼吹灭。

“哈哈，总算被我捉到了，原来是你这小家伙呀！”

“这多浪费呀，还危险！”

“厨师厨房的火是不能熄灭的，这是上一辈留下来的传统！我还以为是助理吹灭的哪，不问青红皂白教训了她一顿，还责怪她和我一起工作这么久怎么会这么没常识。原来是你这小家伙在作怪！”

我的两位小助手哈哈大笑着附和Chef的情绪，一面赶紧不失惶恐地去点燃那些厨火。

厨师厨房的厨火是不可以熄灭的！

Chef Myung Lee非常Open，没有进一步责难谁，不过也没有解释其中缘由。她只是微笑着静静地看着正在像点亮生日蜡烛一样点亮每一处厨火的孩子们。

我把那些煤气打开，调整大小，又关上，反反复复。莫不会是煤气用量太大，为了扩散残留煤气留有余火吧~可是在没有煤气的年代也是这样的，那么其中就应该有行业共识的典故了吧。

而作为普通人，我能想到的就是，这火，这厨火是人类从野蛮走向文明的巨大转折点。原本只吃生食的物种因为发现火的存在，通过对火的应用开始食用熟食，开始从熟食中摄取蛋白质和碳水化合物，开始用火来御寒取暖，用火来抵抗危险，用火来减少对黑暗的恐惧。现代社会中，有许多火的替代品可以解决发光发热的作用，“火”这个词汇也延伸出许多富有时代个性的含义。也许，对火保留最原始情感的职业，只有Chef。

我们烹饪的技法讲究小火，中火，大火，我们烹饪的燃料有煤气、电、有炭火、木柴、干草等等。不过无论时代变迁，科技取代了多少原始的存在，在厨师的眼里，各种燃料各种火焰下生生不息、代代相传的才是行业的薪火，人的一线生机。

（未完待续）

8/3/2017 于 San Diego