准备：烤麸切块，用滚水过一下，再用冷水冲一下，然后把水挤掉；泡金针，木耳，香菇，也可以放一些花生。金针要把硬头去掉，切成一寸左右，木耳稍微切一下，香菇也切一下，

操作：起油锅，二三小勺油，放盐一小勺，放葱煸香，把泡的干货炒一下，倒入烤麸，翻炒成干货和烤麸比较均匀分布，放料酒，翻炒均匀，放糖（适量多点）翻炒均匀，放适量鸡汤，煮八到十分钟，放酱油上色（要注意先前已放盐了）放葱花，淀粉勾芡，淋麻油。

此碟关键是 - 去酸，糖要适量。