周末在家，喝着朋友从国内带来的‘天麻剑毫“，嗑着南瓜子。中午这顿饭，就省了做一道汤，一共做了三道菜。

    上次看到老乡墨脉做了一道笋干炒肉，勾起自己吃明笋的食欲。马上从中国城买来一袋笋干，用淘米水泡24小时。这时笋体发胀，质地变得很柔软。流水冲洗笋块干净后，用快刀切薄片。笋片入锅水中，大火煮开。转中火再煮一小时直到手指一掐笋片易断为止，关火。焖至水温冷却后，捞出笋片，流水冲洗几次。笋片最后泡在净水里，冷藏备用。大概三两猪瘦肉切片，加水淀粉、黄酒和少量油抓匀腌制半小时。一捧笋片挤干，两颗青葱葱白切段，葱青切碎。大火热锅，加油至高温，下肉片翻炒片刻，肉变色即出锅。转小火，用一小勺猪油炒香一小满勺蒜蓉辣椒酱和葱白段，下笋片翻炒并转大火，随后加入肉片拌匀。加小半勺老抽，一小勺食盐，一勺高汤，接着炒匀。沿四周加三勺绍兴黄酒，炒出酒香后，撒一些白胡椒粉拌匀就可出锅装盘；最后在盘中撒一些葱花即可。这道菜，就叫明笋片炒肉。

    第二道菜是西红柿炒鸡蛋。三个中号鸡蛋打碎后，在热油中炒熟出锅。两个中等大小的西红柿切片在热锅的底油中炒熟后，拌入炒熟的鸡蛋，加一满小勺白糖炒匀后，再加半小勺食盐。翻炒几下，即可出锅装盘。

    第三道菜是紫茄豆腐双丁。两条紫茄切丁稍蒸软，上一薄层菱粉。中小火油炸一下，微焦即可。老豆腐两块切丁沥干，油炸至色带浅黄色，捞出沥干。两大勺高汤中加两平小勺盐、半小勺十三香粉和一小勺熟油后煮开，豆腐块入锅转中火，汤汁收干后豆腐块出锅备用。一勺高汤中加三瓣碎蒜、少许盐和胡椒粉烧开，下油炸的茄丁转中火至汁浓，入豆腐块搅拌均匀。锅沿滴加香醋提鲜，翻炒两下即可出锅装盘，在盘边缘准备一些香菜碎。

    炒明笋时，一般放一些米酒或黄酒，可以增加笋片的原滋原味，减少明笋在制备过程中带来的杂味。品尝双丁时要豆腐、茄子和香菜叶夹在一起吃，口感会有一种惊艳的喜悦。

    午餐有三道菜，也说得过去。看一看它们在一起配不配？