热爱是保持年轻的秘诀 --- 梅耶.马斯克(马斯克母亲）
一个成功的投资者，85%归功于正确的资产配置，10%来自于选择投资目标的功力，5%必须靠上帝的保佑。--威廉·夏普上路看世界，归家读闲书，陋室观天下，余暇思古今，静坐听音乐，提笔写文章。-- 南半球
有钱不花是穷人。-- 蔡澜
最新文章
文章分类
归档
2012 (1)
2020 (65)
2021 (62)
正文
作者： rosingsing
油泼面的用料
面条
200g 辣椒面
蒜苗（也可加姜末 蒜末 可任选
葱
香醋（陈醋会过酸）
1大勺盐
酱油 2滴
青菜 豆芽
油 2大勺
油泼面的做法步骤
步骤 1
葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方
步骤 2
水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（
步骤 3
刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用
步骤 4
煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，
步骤 5
烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.
步骤 6
在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）
步骤 7
泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，
步骤 8
最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了
油泼面的小贴士
图上的这一碗面，大概两平勺左右盐（盐袋子里送的那种勺子）
豆芽只需要码碗底的量就可以了，如果爱吃可以多来点。
7成的油刚好可以逼出辣椒和葱姜的香味，又不会让两者变糊。
倒醋的时机，一定要在油泼完的第一时间，和酸汤水饺一个道理，
青菜可根据个人口味任意选择。
面条煮好之后一定不要过冷水，趁热才能最好的吸收汤汁。
如果想丰富一点可以在加个荷包蛋，
步骤、贴士写的虽然啰嗦点，但是做起来真的挺快的，掌握这些，
不写这么长你怎么会明白一碗不需要鸡精味精、芝麻、耗油、
会自己扯面的同学可以放心的出去摆摊了！
PS：
葱一般来说是必须的，
姜末和蒜末放不放都可以，根据自己的口味选择即可。
辣椒面的选择最好是颗粒中等偏细的，完全粉末状的会容易糊，
醋的选择，我用的是镇江香醋，2汤匙，
另外，大家提到的加花椒面，如果可以请试着自己做，
还有大家说的油泼辣子拌面和油泼面不是一个东西，
我曾经试验过一次所有材料都一样，
最后再说下油泼面的基本版吧。 豆芽做底，扯面或棍棍面煮熟入碗。码盐、辣椒、葱末。热油泼，
ZT2 (zhihu@李文化):
这是我做的油泼削筋面，做法咱们慢慢道来。
1，准备食材：能做成面条的面坯子（扯面条，拉面或者拉条子的条）青菜，葱花，蒜末，姜末，辣椒面，五味粉/十三香，盐，醋，鸡精，花椒粒，八角。
2，把面做熟，出锅前加入青菜，捞出，切记控干不过冷水。
3，放调料：将葱花，蒜末，辣椒面，五香粉，盐，鸡精放在面上面，辣椒面一定要多，是放在面条上面。
4，进行第三步骤的时候开始热油，注意要用菜籽油，别怕烟大，油中放入花椒，八角香料炸出香味，然后捞出，油温不要太高，以不把花椒炸黑为界。
5，泼，一定要有黄河之水天上来的气势，给辣椒面上面畅快一浇，还有给葱花和蒜末上面的浇。一定要油多，一碗面大约两汤匙到三汤匙的油。
6，油泼完，锅还热，把醋放入锅内，一炝，滋啦啦再浇在面上，放少许生抽。上桌，附带面汤生蒜。
7，搅，上下翻动，使劲的搅，搅出一个红红火火，一手攥住碗把，一手搅，口水润喉之后，你就美美的吃，别擦汗，快就蒜。一碗吃完，擦汗抹嘴，面汤温度刚好，喝。顿时有平定江山，气吞乾坤的感受。
8，收拾残局，默默洗碗。
1，准备食材：能做成面条的面坯子（扯面条，拉面或者拉条子的条）青菜，葱花，蒜末，姜末，辣椒面，五味粉/十三香，盐，醋，鸡精，花椒粒，八角。
2，把面做熟，出锅前加入青菜，捞出，切记控干不过冷水。
3，放调料：将葱花，蒜末，辣椒面，五香粉，盐，鸡精放在面上面，辣椒面一定要多，是放在面条上面。
4，进行第三步骤的时候开始热油，注意要用菜籽油，别怕烟大，油中放入花椒，八角香料炸出香味，然后捞出，油温不要太高，以不把花椒炸黑为界。
5，泼，一定要有黄河之水天上来的气势，给辣椒面上面畅快一浇，还有给葱花和蒜末上面的浇。一定要油多，一碗面大约两汤匙到三汤匙的油。
6，油泼完，锅还热，把醋放入锅内，一炝，滋啦啦再浇在面上，放少许生抽。上桌，附带面汤生蒜。
7，搅，上下翻动，使劲的搅，搅出一个红红火火，一手攥住碗把，一手搅，口水润喉之后，你就美美的吃，别擦汗，快就蒜。一碗吃完，擦汗抹嘴，面汤温度刚好，喝。顿时有平定江山，气吞乾坤的感受。
8，收拾残局，默默洗碗。
天涯追梦注：有的经验是说，各种调料放的次序和叠加（摞在一起）要讲究：
A）辣椒面先放（这样它与面条直接接触）
B）再放盐（optional: 五香粉)
C）再放葱末蒜末
这样，热油浇上去，辣椒面和五香粉不会被炸焦。同时，热油激发出来的香味都流入碗里的面条，而不是在另外一个碗里（相比用另外一个碗装上葱蒜辣椒然后浇上热油，然后再倒入面碗里而言）
附录：油温
在很多的菜谱中，总是听到待油“5成热”“7成热”等这样的词，对吗？但当我们经验不足时，却总也分不清，这几成和几成之间的区别，是吗？
列出几种最常用的油温的初级分辨方式，供给刚入厨的新手儿姐妹们参考吧。（为了拍摄清楚油面的变化，因此锅中的油略多，平时炒菜，咱可不能放这么多哈。）
2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。
5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。
7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。
8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。
超级啰嗦：
2成热时 适合调成小火，炒酱料等。
5成热时 适合滑炒肉片等。
7成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。
8成热时，适合油炸或者煎至肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.
