肉夹馍和酸辣粉丝汤

(一)烤饼

原料：
- 普通面粉 2 杯
- 速发酵母 5 克
- 糖 1/2 小匙
- 温牛奶 1 杯

做法：

1. 酵母拌糖，加牛奶化开，静置10分钟。加入面粉和出面团。醒十分钟揉光，覆盖发至两倍大；
2. 取出发好的面，分成九份，揉圆后用手压扁成小圆饼，四个装不沾锅，五个装装烤盘。醒30 - 45分钟；


3. 中低火把不沾锅中的面饼烤熟；


4. 烤箱190度预热10分钟，把小饼放入考18 - 20分钟至表面变金黄；


臊子
原料：
- 带皮猪后臀肉约 1000 克
- 八角 1 颗
- 花椒 1 小匙
- 丁香 3 个
- 桂皮 1 厘米
- 姜约 20 克
- 辣椒面 4 大匙

- 茴香籽 1 小匙
- 盐 1 大匙
- 米醋 3/4 杯

做法：
1. 猪肉切小片，分开肥瘦。香料小火炒香，冷凉后捣碎。姜切碎末；
2. 炒锅中火烧热，放入较肥肉片，慢慢炒出油。待肉皮发亮时倒入剩下的肉片，勤翻炒以免糊锅；
3. 肉六成熟时放入香料末，炒香。再加盐炒匀后加入姜末，炒至8成熟，加米醋，转小火焖十分钟；


4. 撒上辣椒面，小火再煮10分钟，拌匀，再煮3 - 5分钟，即可装碗。



肉夹馍

取一个烤饼，从中腰切开，不要切断，夹上肉臊子即可：


平底锅烤出来的馍，比较松软：


烤箱烤出来的馍，皮脆瓤软：


咬两大口：


配碗酸辣粉丝汤：


酸辣粉丝汤
原料：
- 酸菜 1 袋
- 粉丝 50 克
- 冬菇 2 朵
- 干木耳 4 克
- 姜 2 片

- 胡椒面 1/2 小匙
- 盐适量
- 香菜碎适量
- 葱丝适量
- 辣椒油适量
- 菜油 1 小匙
- 骨头汤 4 杯
做法：
1. 酸菜洗净切丝。冬菇水发，切丝。木耳水发，去跟撕小。姜切丝。粉丝泡软。备用；


2. 炒锅加油烧热，加姜丝爆香，再倒入酸菜炒香。加骨头汤，冬菇，木耳烧开。加胡椒面，加盐调味，装入汤碗，撒上香菜碎和葱丝；


3. 可根据喜好，加点辣椒油；