海鲜蛋卷


这是一款东南亚风味的菜，在它赏心悦目的纹理里有着让人难忘的美味。
既可以当作餐前的开胃点，也可以作为主菜的一部分。

原料：
- 鱼柳 180 克
- 虾仁 180 克
- 葱末 3/4 汤匙
- 辣椒碎 1 汤匙
- 胡萝卜末 1 汤匙

- 寿司纸 2 张
- 盐 1/2 小匙
- 香油 1/2 小匙
- 鸡精 1/3 小匙
- 胡椒面 1/3 小匙
- 生粉 1 小匙
- 蛋皮 2 张

蛋皮原料：
- 鸡蛋 3 个
- 清水 2 汤匙
- 米酒 1 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 盐 1/5 小匙
- 糖 1/5 小匙
- 菜油 1 汤匙

蘸汁原料：
- 辣根 1 小匙
- 辣椒酱 2 小匙
- 番茄酱 2 小匙
- 青檬汁 1 小匙

做法：
1. 做蛋皮
鸡蛋加清水打散，再加入米酒、酱油、盐和糖打匀；
煎锅小火烧热，倒入打好的蛋液，煎两分钟至蛋液开始凝固；
将蛋皮翻过来再煎一分钟，取出待凉，裁成大小比寿司纸略大的蛋皮，待用；

2. 做馅料
将鱼柳、虾仁切小剁碎，加入盐、香油、鸡精、胡椒面和生粉拌匀后再加入葱末、辣椒碎和胡萝卜末，充分搅拌均匀；

3. 卷蛋卷
取一片煎好的蛋皮，均匀地抹上鱼虾馅料，覆上一张寿司纸；
再在寿司纸上薄薄地略抹上些馅料，像卷瑞士卷那样卷起来；


4. 蒸蛋卷
做完两条蛋卷后，放入蒸锅大火隔水蒸15分钟至熟；
放凉后，切厚片码在盘里即可；


5. 把辣根、辣椒酱、番茄酱和青檬汁混合装碟，作为蘸汁。


谢谢大家！

原菜谱作者：Lily Ng，现居美国科罗拉多洲。