吃饭，其实是一件有礼有矩的事。《礼记》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”中国古代被誉为“礼仪之邦”，饮食礼仪自然成为饮食文化中的一个重要部分。

一、食有客礼

无论是你宴请客人，还是去参加宴席，都很少有人留意饭桌的规矩。从座次、点菜、吃相乃至结账等，都是一个人素养的表现。

1. 鸡不献头，鱼不献脊

当我们在宴席上菜时，要把最好的部分留给客人，并在点菜时照顾好宾客的忌口。

谚云：“鸡不献头，鱼不献脊。”

因为鸡头皮多骨多，无肉可食；而鱼脊多刺，会误伤宾客，所以不能将鸡头，鱼脊对着主宾客。而是要把鸡最好的部分和腴嫩味美的鱼腹对着主宾客。

2. 有酒食，先生馔

“有酒食，先生馔”是说看到好菜肴，晚辈先礼让年长的人先动筷。

宴席中如果有长辈，要先让长辈入座，面朝大门为尊，家宴首席要大门。

敬酒时，若长辈敬酒，晚辈需回敬。

陪长辈吃饭，不要自顾自地吃，不要抢先动筷，不独占菜肴，不乱翻菜盘。

3. 食勿乍舌，咽勿鸣喉

俗话说：“食勿乍舌，咽勿鸣喉。”意思是在品尝菜肴的时候，切勿用口舌一乍一品，主人看到会不舒服。

4. 食不言，言必周

“食不言”的意思并不是一顿饭都不发一言，而是当你正在吃东西时就不要讲话，等把饭菜咽下，再与人交谈，才不至于喷饭。

“言必周”是指当你讲话的时候，须周到齐全，有所拿捏。不会因为说太多而显得轻浮，也不会因为说太少而显得冷漠。

5. 共饭不饱，共食有礼

《礼记》说：“共食不饱，共饭不泽手。毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋齧骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。”

这段话大意是讲：大家一起吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝沾渍的肉酱。

二、食有家规

客有客礼，家有家风。

在外吃饭，讲究的是礼节；在家吃饭虽不拘束，但也有规矩。

因为餐桌上，藏着一个家的家风。

1. 不多食，不过量

孔子说：“君子食无求饱”、“唯酒无量，不及乱”。

他主张节制，说吃不要只图爽口，好吃而不克制，亦说人酒量有大小，但不应超过自己的极限，超则乱。

节制，是孔子所提倡的家风。

能够在饭桌上有所节制，也往往可以在物质生活上安于简素。

2. 不时，不食

中国人的吃，是因时而食，因地而食。

《论语》说：“不时，不食。”不仅是说过了饭点即不吃，也指过了时节不吃的讲究。

春来冬往，廿四节气，每家每户的饭桌上，都放着最应季的菜肴。

在饭桌上不仅能感知四季，也感知自己对生活的讲究。

3. 食要敬畏

在广东地区，小时候每逢清明节，家里人都会带回一点猪肉。

虽然寡然无味，但是人们从小就对它们充满敬畏，因为这是“神明”的礼物。

寒食一到，族人就会把一头猪贡献给“祖先”，希望他们来年继续保护族群。

敬完神明后，这时会请来族中有威望的人分猪肉，每家每户都会领到一点点。

每个人吃完之后，来年就康康顺顺，感恩这山川日月，丘岭土地给予人们食物。

饭桌上粒粒粟米都是土地的恩赐，不浪费丢弃，就是中国人饮食的敬畏。

5. 食宜忘忧

虽说最好的养生，是回家吃饭。但不见得每家的饭桌都是其乐融融。

有些大人回家吃饭的时候心思重重，不发一言，方圆大小的桌子，气氛压抑，小孩子也不敢调皮，家人也不敢讲开心的事，一桌饭菜索然无味。

最好的饭桌规矩应是一家人食而忘忧，乐乐呵呵。