美国研究人员的一项研究结果曾表明：
番茄汁中的大量茄红素（L ycopene ）不仅可以预防癌症、防止衰老，同时还可以有效提高人体免疫力，避免各种传染性疾病的侵扰。研究人员认为，这一新的研究成果将会加深人们对番茄汁的认识，有可能使得番茄汁成为本世纪最为流行的饮品，在全球范围内掀起一股番茄汁热潮。
追求天然、含糖量少、多种维生素等有益健康的饮料成为消费的主流趋势，近年来盛行的“功能性饮料”就说明了这一点。但在饮料中添加营养元素，毕竟不如原材料本身所含有的营养成份更合理、更易为人体所吸收。番茄汁，如今之所以成为当前“红透半边天”的时尚饮品，因其富含茄红素、糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。其维生素C的含量相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，含有可预防高血压的维生素P是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，无需添加任何成份，一个成年人若每天食用300克番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。
目前市场上新出现的味全每日C100％番茄果蔬汁中不仅富含多种维生素，更含丰富的天然抗氧化物———茄红素。它可清除损害带电氧分子，增强体内细胞的抗老化能力，能有效避免病菌对细胞的破坏，提高免疫能力，对一些常见的传染性疾病具有良好的预防作用。
这种果蔬汁采用了冷充填技术，通过还原番茄浓缩汁制作而成，最大限度地保留了原有的茄红素，一瓶300 ml 番茄果蔬汁中茄红素含量相当于5个新鲜番茄的茄红素含量，而且不添加钠盐，保持番茄汁新鲜的口感，以新鲜番茄果肉加入番茄汁中，使人在不断的饮用过程中慢慢吸收茄红素。
科学家研究表明，番茄中的番茄红素，具有强大的抗氧化能力，一天喝上两杯番茄汁，就可望达到降低胆固醇浓度、预防癌症的效果。特别是在男性保护前列腺癌及女性乳癌方面。因此，著名心血管专家洪昭光教授在他的演讲中就提倡一天吃一个番茄，特别提醒男性，一天一个番茄，前列腺癌减少45％。美国时代杂志甚至将番茄列为十大优质食物。