小壁虎爬墙，露一小手---菜虫的小笼包



在上海的时候最爱吃的东西之一就是小笼包，最喜欢那一股汁。和bf(现在upgrade啦)在豫园门口的南翔饥肠辘辘还很执著的排队，还带他的家人我的家人都去过。家里人都觉得我们俩是不是馋疯了，能为几个小包子排一个小时。
试着做了几个，参考的就是
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=625033

1。皮面团：面粉 all purpose flour 1.5 cup;水 90 ml; (跟方子一样2 cup 面就是 0.5 cup 水，有点废话~这是个很硬的面团，我放太阳底下还醒了一个多小时，出了二十个小笼包，但是包太大了，吃着不方便，这个面量应该出30~35个差不多，小笼包应该是一两口一个的大小)。
2。馅：
一块肉馅(5x5x5厘米见方，没有称不好意思)；
1/3tsp 盐；2/3tbsp糖；1tbsp 料酒； 1tbsp酱油；1tbsp老抽；2tbsp洋葱末；1tsp姜末；胡椒粉；4tbsp水；(混成汁以后一勺一勺的搅入肉馅中，搅至上劲，不够可以再加点水。)
1tbsp香油；(肉馅搅好水后最后加香油搅匀)
(参考毛毛妈的小笼汤包
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200708&postID=28784 )
3。和肉馅等体积的肉皮冻：熬的蹄膀冻，因为买不到肉皮。蹄膀(直径7厘米，长度14厘米)，小火熬到1小时的时候，把蹄膀拿出来，皮，肉，骨分开，皮切小粒，肉分成块，骨分离，然后放回去。再20分钟后把肉捞出来(这样肉上的肥油能很好的煮掉)，蘸复制红酱油来吃。40分钟后看看剩下的汤水大约650ml，就可以了，不用加琼脂。很坚固的冻。放冰箱冷却后可以去掉肥油。我这次用了一半。和肉馅搅匀后放冰箱中。用时取出。

这是醒好的面团和皮冻。面团很硬，擀起来很费力气(一边擀一边想放弃的说)。下回俺要用中国店里买的饺子皮来做，擀皮太费力气了。不过小笼包的皮就是要硬些，这样才能又薄又能hold馅里那么多的水。



这是肉馅和皮冻。



小壁虎爬墙，露一小手, 拌好的肉馅。



小笼生包。怎么包包子包到最后总是不好封口，就封成饺子口了。上面还有点皮厚。谁能教教俺？



小笼蒸包。放在剪出洞的parchment paper 上蒸的，屉布容易粘破包子。可以看见里面的汁。好吃，就是太大了。