餐桌上，丸子是一道很受欢迎的菜，中西餐里都有，中餐里的南北菜系里也能看到它们的身影，是一个很丰富多彩的家族，像珍珠丸子，豆腐丸子，鱼丸子，肉丸子，萝卜丸子，藕丸子，蒸的煮的炸的做汤的，各色各样怎么做都美味。

盘点一下我都做过什么丸子。

珍珠丸子

糯米泡水至少三个小时，沥水待用，

肉馅加料酒，生抽，香油，一个鸡蛋，姜剁碎，香菇泡发洗净，莲菜擦碎，一起搅拌均匀，揉丸子。

丸子裹上糯米，上笼蒸半小时，装盘。

肉丸子 

两磅猪肉馅，两根莲菜搽丝，一块豆腐捏碎，几个香菇发好洗净剁碎，一小块姜剁碎，一个鸡蛋，加料酒，酱油，盐，十三香香油搅拌均匀上劲，再加面包渣调到稀稠合适，捏小丸子，（如果捏大点的丸子，炸了以后也可以做红烧狮子头）在冰箱里冷冻，这样方便在炸锅里炸。

炸好的丸子

浇汁丸子

水滚下肉丸子，加生抽，糖，醋至汤浓勾芡淋明油出锅。

萝卜丸子/ 藕丸子

萝卜（藕）洗净去皮后搽丝，（如果是白萝卜需要汆一下去去味），加盐，蛋清，姜粉，十三香，香油，玉米粉，粘米粉搅拌均匀，团成丸子，下油锅炸至金黄。

酸汤萝卜丸子

鱼滑藕丸子

水滚下藕丸子，滚几分钟后，挤鱼滑条入滚水里（用小袋子装鱼滑，袋子剪小口）。稍滚可出锅，加香油，醋，生抽。

我以前都是煎鱼滑，有点油腻，这个方法清淡些。

最后，再上一个樱桃小丸子。

虾仁剁碎加姜末，白胡椒粉 ，蛋清，米酒 ，盐，粘米粉和芡粉搅拌均匀，揉小丸子下油锅炸至金黄。和青豆玉米仁一起烩一下。

过年的餐桌上，记得来一道丸子，祝各位朋友生活圆圆满满，阖家团团圆圆 。
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