靓小的时候，有一次带她去朋友家。朋友问靓爱吃什么？阿姨给你做。靓靓说：我要吃树根。我朋友当场石化。这都什么时候了，你家还吃树根呢啊！靓说的树根是干豆角红烧肉。被我这不着调的妈给蒙骗了好多年哈。

以 前妈妈每年会晒干豆角，写到这一句，想想其实那时候妈妈一年四季自己做的各种菜还真不少。晒西瓜豆瓣酱；做番茄酱，用医院那种输液瓶；腌雪里蕻；做辣椒 酱，我妈的辣椒酱做的那个棒，最捧场的是儿媳和女婿；做米酒，记得我家有个草编的篮，用来焐米酒焐豆瓣还有臭豆腐效果一级棒；灌香肠做腊肉……夏天的太阳 冬天的风都没有辜负。那时候的日子即使在城市里也还是和自然有着亲密的接触。

结婚以后有个在食堂工作的朋友，每年都会帮我晒一些干豆角。出来以后在超市里发现有卖干豆角丝的，一直吃那个。今年勤快一把，自己晒了一点，烧出来觉得还是比买的干豆角丝好吃。

可以和红烧肉搭配的东西不少。萝卜，海带，豆制品像豆腐泡，豆干，腐竹了，干菜类像干豆角，梅干菜了，和红烧肉都是绝佳的搭配。

红烧肉的历史源远流长，  各家也都有自己的烧法。硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。我家的烧法基本属于苏式红烧肉的做法。

我家小姑子说最恨人上菜不告诉做法，把人胃口吊起来就不管了。为了不拉仇恨，俺主动把做法也交待了呗：

苏式红烧肉的特点简言之就是“浓油赤酱”四个字。分解开来就是肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。看完这一系列的排比句你是不是有流口水的想法了？

做红烧肉最佳肉选是五花肉，五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性，瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸。 现在去超市买一块五花肉回来。 洗净，切成麻将牌大小长方形的块，冷水加一勺料酒浸泡十五分钟左右。换水放火上烧开撇沫，捞出肉块沥水。

炒锅加油放几片姜放入肉块翻炒，至肥肉部分有所收缩，这样可以逼出部分油脂，然后加料酒生抽老抽冰糖以及适量滚水。红烧肉放水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。
用大火煮滚十几分钟后，换到砂锅里，再滚起来以后转小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉， 切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。苏东坡关于东坡肉的秘诀“ 慢着火，少着水，火候足时他自美”也是适用于红烧肉的哦。

红烧肉的调料非常简单，料酒酱油冰糖，主要靠火候把肉自身的香气调动出来，是谓原汁原味。

和红烧肉搭配的菜，视其易熟程度，确定什么时候加入焐着的红烧肉里。像干菜类要提前泡发。

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