鸡腿剁小块，冷水下锅先焯一遍水。（焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味）。

炒锅上火，烧热，倒入植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，接下来依次放入蒜、红椒、葱白，继续煸炒出香味。然后将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。

放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体。烹制三杯鸡全程是不放水的，可以放入两汤匙糖来调味上色，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。

继续下面的步骤做升级版三杯鸡：

在炒锅里的鸡收汁的时候，把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热后关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，加入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，上桌。 三杯是指一杯油，一杯米酒，一杯生抽和老抽的混合。（其实三杯不用真的按每样三杯这样刻板的执行，米酒的放入量是酱油的一倍（米酒以台湾米酒首选）；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选），油可以稍减一点。）

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