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正文
城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
宋 • 辛弃疾《鹧鸪天》
雨水多，我家的金桔长得特别旺盛。 又多又大，压满枝头…
这么靓的金桔，熬果酱可惜了。
拿来做糖金桔，尽管核有点苦，但是酸酸甜甜的，喝下午茶还是不错的…
材料：
- 4杯 金桔
- 2汤匙 盐
- 1个 柠檬
- 8汤匙 白糖
- 4安士 冰糖
准备工作：
- 把金桔用盐揉搓5分钟。
- 搁置1小时。
- 冲洗干净盐巴，抹干水份。
- 用针扎很多洞。
- 把柠檬去皮，去核，切碎。
- 把金桔和柠檬碎用4汤匙白糖腌过夜。
糖渍金桔：
- 把金桔加入冰糖，用慢火烧开。
- 小心翻动，不要捅破，让所有金桔都浸在水里。
- 关小火，溶化全部冰糖，大约10分钟。
- 撇去浮沫。
- 熄火，放凉。
-
重复3次：
- 把金桔汤用慢火烧开。
- 熄火，摊凉。
做法：
- 沥干金桔汁(可饮用，或留作其他用途)。
- 把金桔放在架子上，搁置几小时，溢出更多水份。
- 入烤箱，用170°F，烘烤2-½小时(中间要给金桔翻身)。
- 出炉，摊凉。
- 把金桔沾上4汤匙白糖，放入塑料袋保存。
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