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肉松蛋黄酥

(2023-01-02 20:27:52) 下一个


亲友说以前做的酥饼里头的肉松越吃越甘，像火腿一样越嚼越香。

这次选择蛋黄肉松馅，咸、甘、香、酥、起沙…

撑死他们！

来源：肉松蛋黄酥，材料和做法均做过调整。

内馅材料：

  • 10个 咸蛋黄
  • 100克 肉松
  • 60克 蛋黄酱

油皮材料(大约10个)：

  • 95克 低筋面粉
  • 10克 糖粉
  • 10克 奶粉
  • 1克 盐
  • 30克 酥油
  • 50克 水

油酥材料:

  • 75克 低筋面粉
  • 35克 酥油

刷汁：

  • 1只 鸡蛋

准备内馅：

  1. 咸蛋黄用大火蒸10分钟，摊凉，压扁。
  2. 把肉松和沙拉酱搅拌均匀。
  3. 加入蛋黄碎，搅匀。
  4. 分10份，备用。

准备油皮：

  1. 把低筋面粉、糖粉、奶粉、和盐过筛5次。
  2. 加入酥油和水，搅拌均匀。
  3. 放入冰箱，松弛30分钟。
  4. 分10份。

准备油酥：

  1. 把低筋面粉和酥油搅拌均匀。
  2. 放入冰箱，松弛30分钟。
  3. 分10份。

组装：

  1. 打散鸡蛋。
  2. 取一份油皮，擀开，包一份油酥。
  3. 放入冰箱，松弛10分钟。
  4. 取出，擀长，卷起。
  5. 再放入冰箱，松弛10分钟。
  6. 重复以上步骤。
  7. 把酥皮从中间对折，按扁，擀圆，包1份内馅，放入烤盘。
  8. 刷鸡蛋液。

做法：

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 放入烤盘，烘烤30分钟。
  3. 取出，摊凉。
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评论
恬芬妮 2023-01-03 17:26:39 回复 悄悄话 回复 '南瓜苏' 的评论 : 谢谢！ 新年快乐！
南瓜苏 2023-01-03 15:45:27 回复 悄悄话 口水横流！
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