就要过年了。

羡慕在国内的亲友，一家大小，甚至街坊四邻，全都聚在一起。 办年货、包饺子，欢天喜地过大年。 这里都是各过各的。 再加上近来居家抗疫，就越发显得冷清，连一点过年的气氛都没有。

不管怎样，总要应景包一顿饺子。

今年选择豆角馅，因为有很多人推荐。

先把豆角烫熟，其他的都跟往常一样。

蘸醋吃。 虾鲜，豆角爽脆，有少量汤汁溢出。

没办法，自娱自乐吧！

材料：

• 1-½磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 1磅 豆角
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 几粒 蒜
• 1根 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 面粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备豆角：

1. 撕掉豆角上的老筋，切粒。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 淋几滴油，撒少量盐。
4. 把豆角煮至断生。
5. 起锅，沥干水分，切小粒。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 蒜去皮，剁蓉。
3. 葱斜着切丝。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、蒜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入1杯水，继续搅匀。
7. 加入虾仁和豆角粒，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。