过年剩下一些芋头，做了心仪很久的芋头酥。 做法不难，但是漂亮的酥皮不容易，炒芋蓉也需要耐心。 另外，买不到紫薯粉，只能用食用色素代替了。

外皮酥，内有芋蓉香，甜而不腻。

来源：多層次芋頭酥~烘焙華爾滋~油皮可做綠豆椪，材料和做法均做过调整。

芋泥馅材料：

• 500克 芋头
• 100克 白糖(我放了75克)
• 30克 黄油
• 20克 奶粉

油皮材料:

• 200克 中筋面粉
• 15克 糖粉
• 70克 黄油
• 105克 冷水

油酥材料：

• 160克 低筋面粉
• 80克 黄油
• 几滴 紫色食物色素

准备芋泥：

1. 芋头去皮，切块。
2. 用大火蒸熟。
3. 摊凉。
4. 加入白糖、黄油、和奶粉，用搅拌机搅匀。
5. 再用中火炒成团。
6. 起锅，摊凉。
7. 分20份，搓圆。

准备油皮：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把面粉和糖粉过筛。
3. 加入黄油和冷水，搅拌均匀。
4. 放入冰箱，松弛30分钟。
5. 分10份，搓圆。

准备油酥：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把面粉过筛。
3. 加入黄油，搅拌均匀。
4. 滴色素，搅匀。
5. 分10份.

组装：

1. 取一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。
2. 放入冰箱，松弛10分钟。
3. 取出，擀长，再卷起。
4. 再放入冰箱，松弛10分钟。
5. 重复上两步骤。
6. 把酥皮从中间切开。 切口朝下，分别用手掌压扁。
7. 取一份酥皮，擀成水饺皮形状，包芋泥馅。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 放入烤炉，烘烤10分钟。
3. 把温度调低至320°F，再烘烤20分钟上色。
4. 取出，摊凉。