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这种核桃酥卷(kifli)，与迷你核桃派(Pecan Tassies)、俄式肉桂酥卷(Rugelach)、和核桃葡萄干肉桂酥卷(Rugelach)同源，均来自中、东欧，是传统的圣诞美食。 外皮由面粉、黄油、和奶油芝士(有时用酸奶油代替)撮合组成，既酥松又香醇；内馅则是烤香的核桃仁或者果酱。 我比较喜欢核桃馅，因为香口，符合国人的饮食习惯。
这次选择烤波兰核桃酥卷，因为满口的酥香，非常有过节气氛。
来源：Easy Polish Walnut Kiflies – Holiday Crescent Cookies，材料和做法均做过调整。
酥皮材料(大约50个)：
- 8安士 冷冻黄油
- 3杯+2汤匙 面粉
- 6个 蛋黄
- ½杯 酸奶油
- 2汤匙 糖粉
核桃馅材料(建议只用⅔的份量)：
- 3杯 核桃仁
- 6个 蛋白
- ½磅 糖粉
准备酥皮：
- 冷冻黄油切粒。
- 用叉子把3杯面粉和黄油粒拌成松散的面包糠状态。
- 打发蛋黄和酸奶油。
- 加入混合面粉，揉搓成光滑的面团。
- 把面团分50份(每份20克)，搓圆。
- 用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。
准备核桃馅：
- 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
- 取出，摊凉。
- 放入朔料袋，用擀面杖碾碎。
- 打发蛋白和糖粉，直至成为浓厚的固体。
- 加入核桃碎，搅拌均匀。
做核桃卷：
- 把2汤匙面粉和2汤匙糖粉过筛，撒在工作台上。
- 取出一份面团，粘满散粉，擀开。
- 放入2茶匙核桃馅，摊开。
- 卷成半月弯形，捏紧接口，朝下放入烤盘。
- 重复以上步骤，直到做完。
做法：
- 烤炉预热325°F。
- 烤盘上刷一层油，整齐地摆放核桃卷(相隔1英寸)。
- 烘烤30分钟，或者直到表明出现金黄色。
- 取出放凉。
心得：
- 食谱里核桃馅的份量非常大，建议只用⅔的份量。 如果剩很多馅，可以放入迷你松糕纸杯(mini muffin cup)里烤熟，325°F，烤20分钟。
