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正文
下饭馆必点的牛腩，在家却很难做出那个味道。 除了调料，烹饪手法也颇有讲究。 火候、腕力、耐心、一个都不可少。 出水、爆锅、翻炒、慢炖… 样样在行。 有条不紊的流程，一板一眼地操作。 换来的是香浓、弹牙、入口即化的感觉。
八角、柱候酱，粤式牛腩的精髓，广东仔难以忘却的情怀。 那怕走遍天涯海角，胃依然是爱中华的。
来源：杀手锏——粤式炆牛腩，材料和做法均做过调整。
材料：
- 2.2磅 牛腩、牛筋
- 1根 白萝卜
- 1小块 姜
- 8粒 蒜头
- 1块 果皮
- 5粒 八角
- 20粒 花椒
调味料：
- 油
- 4汤匙 柱侯酱
- 2汤匙 生抽
- 2茶匙 美极鲜酱油
- 1汤匙 广东米酒
- 小半块 黄片糖
- ½茶匙 盐
- 水
准备工作：
- 牛腩切块
- 牛筋切块
- 姜去皮，用刀背拍裂
- 蒜去皮，用刀背拍扁
- 牛腩出水，抹干。
- 大火烧开水，放入牛筋煮30分钟。 洗净，抹干。
- 萝卜去皮，切滚刀块。
做法：
- 炉子开大火，烧热锅。
- 淋少量油后，转中火。
- 爆香姜片、蒜头、果皮、八角、和花椒。
- 加入牛腩和牛筋，翻炒至体积回缩。
- 把炉火稍微转大，继续翻炒至边角开始出现棕色。
- 把牛腩和牛筋推到锅的周围。
- 往锅中间撒少量油。
- 爆香柱侯酱。
- 翻炒牛腩、牛筋，直到香气四溢。
- 加入生抽、美极鲜酱油、米酒、和盐，继续翻炒。
- 加入黄片糖，加水盖过牛筋、腩。
- 开大火，烧开。
- 转中火，焖3-½小时。
- 搁置几小时使入味，甚至过夜。
- 加入萝卜块，再烧开。
- 转中火把牛筋、腩焖熟，大约1小时。
- 起锅。
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