碧绿的菠菜,本身没有什么味道。 尽管营养丰富,用来包水饺却是头次听说。 我家菠菜都是用来烧汤、炒鸡蛋、或者烫熟后拌熟油和酱油吃。 有人说菠菜烧豆腐两者相克,对身体不好。
想来想去,菠菜水饺只有用虾仁来提鲜,猪肉是不可少的。 再遵循我家传统,加入炒鸡蛋。
绿油油的水饺,刚出锅的时候最好吃。 猪肉入味,虾仁爽脆,甚至透出丝丝姜味。
实话实说,不如韭菜香!
材料:
- 3磅 厚水饺皮
- 1½磅 猪肉末
- 1磅 虾
- 1磅 菠菜
- 3只 鸡蛋
- 几粒 花椒
- 1杯 水
- 1小块 姜
- 1小把 葱
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 1汤匙 淀粉
准备猪肉末:
- 大火烧开花椒和水,摊凉。
- 姜去皮,切蓉。
- 葱切粒。
- 猪肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
- 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
- 加入淀粉,再搅匀。
- 静置半小时,使入味。
- 分几次打入花椒水,每次都顺同一方向充分搅拌。
准备虾:
- 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
- 用盐水浸泡15分钟。
- 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。
准备鸡蛋:
- 打散2只鸡蛋,放很少盐搅匀。
- 开中火,烧热锅,下油。
- 沿锅边浇鸡蛋液,在锅底汇集成蛋饼。
- 等蛋液底部大部分都已经凝固,把蛋皮翻过来煎另一面。
- 起锅,摊凉。
- 把蛋皮尽量切碎。
其它准备工作:
- 菠菜切小粒。
- 把猪肉末,虾仁,鸡蛋碎,和菠菜碎放在一起搅拌均匀。
包饺子:
- 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子:
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
- 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子:
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
- 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面,起锅。