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黄花鱼三鲜水饺

(2019-05-24 13:00:55) 下一个


老妈说华人超市里出售的韩国小黄鱼干干净净，看着就清爽，于是买了几次。 以前都是酥炸小黄鱼，这次想换口味，参照青岛的做法包饺子。

除了刮鱼肉麻烦，其它的还好。

韭菜香、鱼肉鲜，没有丝毫的腥气。 老妈不住声地赞好吃。

材料：

  • 3磅 厚锅贴皮
  • ½磅 猪肉末
  • 2磅 黄花鱼
  • 1磅 韭菜
  • 1只 鸡蛋
  • 几粒 花椒
  • 1杯 水
  • 1小块 姜
  • 1小把 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 油
  • 麻油
  • 盐
  • 糖
  • 胡椒粉
  • 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

  1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
  2. 姜去皮，切蓉。
  3. 葱切粒。
  4. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
  5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
  7. 静置半小时，使入味。
  8. 加入淀粉，再搅匀。
  9. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备黄花鱼：

  1. 黄花鱼去头、去内脏、去鱗。
  2. 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
  3. 沿鱼骨横向剖开两边，用勺刮出鱼肉，拔出刺，去掉皮。

其它准备工作：

  1. 韭菜切小粒。
  2. 把猪肉末，黄花鱼肉，和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

  1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
  3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面，起锅。
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评论
zjb 2019-05-25 15:07:36 回复 悄悄话 回复 '恬芬妮' 的评论 : :-)
恬芬妮 2019-05-25 13:38:08 回复 悄悄话 回复 'zjb' 的评论 : 听起来就好吃。 馋。。。
zjb 2019-05-25 12:51:00 回复 悄悄话 想看看你是怎么收拾鱼肉的。看到这个贴受到启发，刚刚朋友给了三条自己吊的白鲈鱼，吃了一条，特别鲜，还有两条冻住太可惜了，包饺子真是好主意，所以想试试。
恬芬妮 2019-05-24 15:22:08 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 有次光顾沈阳的大清花饺子，那才是真正的饺子店。 我只是平时带饭，吃饺子。 学些皮毛，上不了台面。

欢迎光临！
spot321 2019-05-24 15:14:50 回复 悄悄话 你家是开饺子店的吗？开个玩笑。~~ 估计一定很鲜。
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