公元十二世纪，北非摩洛哥的穆斯林对伊比利亚半岛南部实行疯狂统治。 一群不愿意改奉伊斯兰教的犹太人逃到加里西亚(Galicia)，在埋葬着圣徒詹姆斯(St. James)的土地上种植葡萄，酿酒，顽强地坚持祖先的生活方式。 而当地的杏仁蛋糕，那段时期最出名的食物，名字就叫圣詹姆斯蛋糕(Tarta de Santiago)。

今天，圣詹姆斯大教堂(Cathedral of Santiago de Compostela)周围的大小餐馆和蛋糕店都张贴着圣詹姆斯蛋糕，善男信女们和游客也把吃蛋糕纳入朝圣的传统。 欧盟甚至把其作为区域保护对象，规定只有在加里西亚烹制的，含杏仁量不少于33%的蛋糕才配叫Tarta de Santiago。

这个蛋糕食谱来自美食杂志。 全部由杏仁粉，鸡蛋，和白糖组成，每一口都是浓郁的杏香和橙皮的清新。 无油，松软略甜，外表也雅致。 另外无麸质，适合特殊人士的需要。

来源：Almond Cake，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• ½磅 杏仁粉
• 6只 鸡蛋
• 1¼杯 白糖(我放了¾杯)
• 1个 橙子(只用皮屑)
• 1个 柠檬(只用皮屑)
• 4滴 杏仁精(almond extract)
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 糖粉(作装饰)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 橙子刮出屑，其它部分不用。
• 柠檬刮出屑，其它部分不用。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在烤盘底部垫油纸(parchment paper)，在边上抹少量黄油，撒少许面粉。
3. 把蛋黄和白糖打发均匀。
4. 加入橙屑，柠檬屑，和杏仁精，搅匀。
5. 再加入杏仁粉，充分搅拌。
6. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
7. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入杏仁糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把杏仁糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤炉中层，烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出，摊凉。
13. 享用前撒糖粉。