老爸老妈去参加同学聚餐，说伯克莱一家面包房的蓝莓派特别好吃。 为了让我也尝尝，风风火火地逼着我周末载他们去买派。

Fat Apple's位于一个偏僻的街口。 里面虽小，但是生意却很好，顾客甚至在街上大排长龙。 时令的蓝莓派只有底下那层面皮，里面的蓝莓颗粒新鲜，涨卜卜的。 即使味道不差，但是要开大半天车，还要$27.5一个，似乎有点太过分了。 我拍着胸脯跟老妈说，我可以上网找食谱，保证做得比他家还要好。

前些天去超市，看到广告说现在是berry season，于是想起对老妈的承诺。

我们很少吃蓝莓。 第一次买回来，有点手足无措。 先找个容易的松糕(bluebeery muffin)炼炼手。 也许是食谱选得好，竟然一炮打响。 老爸老妈大为赞赏，甚至每天用来做早餐。 有了信心，就可以趁这个国庆长周末挑战蓝莓派。

第一次烤派，心里实在没有底。 采用Brown Eyed Baker的食谱，因为用料丰富，而且步骤写得非常详细。 可惜我家的food processor坏了，只能手工做派皮。 其它的就按部就班，好在一切顺利。

成品派皮酥松，蓝莓酸甜，自认为比Fat Apple's的好吃。 酥皮里有黄油，酥油，和伏特加，而且是上下两层，酥得一塌糊涂。 另外蓝莓馅也比较入味，既有苹果也有柠檬。

尽管老妈说我做的蓝莓不如人家涨卜卜的，我觉得萝卜茄子各有所爱，无法强求。

来源：The BEST Blueberry Pie，材料和做法均做过调整。

派皮材料(9英寸派盘)：

• 2½杯 未漂白面粉(unbleached all-purpose flour)
• 1茶匙 盐
• 2汤匙 白糖
• ¾杯 无盐黄油，冷冻
• ½杯 酥油(vegetable shortening)，冷冻
• ¼杯 伏特加(vodka)，冷冻
• ¼杯 冷水

蓝莓馅材料：

• 6杯 新鲜蓝莓
• 1个 苹果(Granny Smith apple)
• 2茶匙 柠檬皮碎屑
• 2茶匙 柠檬皮汁
• ¾杯 白糖(我放了半杯)
• 2汤匙 速溶西米粉(instant tapioca, granulated)
• 少许 盐
• 2汤匙 无盐黄油

鸡蛋刷汁材料：

• 1个 鸡蛋
• 1茶匙 水

准备面团：

1. 黄油切小粒。
2. 酥油切小粒。
3. 把1½杯面粉，盐，和白糖放入食物处理机(food processor)，搅拌均匀。
4. 加入黄油粒和酥油粒，搅拌至出现大大小小的面块，但是没有留下散粉。
5. 用橡皮刮刀刮一下盆底，让面块分散开。
6. 加入剩下的面粉，继续搅拌至面块呈同样大小。
7. 把面碎转移至容器，淋入伏尔加和水。
8. 用橡皮刮刀拌匀成一个大面团。
9. 把面团分两半，分别搓圆，压成直径4英寸的面饼。
10. 用保鲜膜包着，放入冰箱，冷冻(refrigerate)最少45分钟，甚至2天之久。

准备派底：

1. 把派盘里里外外抹油，最好铺一张油纸(parchment paper)。
2. 取一份冷冻面团，擀开成直径12英寸的圆形。
3. 放入派盘，周围留1英寸的边，用手按实。
4. 再入冰箱冷冻(refrigerate)最少30分钟。

准备蓝莓馅：

1. 炉子开中火。
2. 放入3杯蓝莓，用压薯器(potato masher)榨出一半的汁。
3. 翻炒蓝莓，至容量减半。
4. 起锅，摊凉。
5. 把苹果用擦子擦丝，拧干水分。
6. 加入煮过的蓝莓酱，剩下的新鲜蓝莓，柠檬屑，柠檬汁，白糖，西米粉，和盐，搅拌均匀。
7. 把蓝莓馅转移至准备好的派盘。
8. 把黄油切粒，摆在蓝莓馅上面。

准备派皮：

1. 把鸡蛋和水一起打发均匀。
2. 取出另外一份冷冻面团，擀开成直径11英寸的圆饼。
3. 用擀面杖卷起，摊开在派盘上，周围留最少半英寸的边。
4. 用厨房剪刀修理多余的边，只留下半英寸。
5. 把边缘折起来，收口塞在底下。
6. 用叉子沿边压出花纹。
7. 在表面和周边刷一层蛋液。
8. 入冰箱冷藏(freeze)最少10分钟。

做法：

1. 烤炉预热400°F，把一个带边的烤盘放入最低格。
2. 放入蓝莓派，烘烤30分钟。
3. 把温度调低至350°F，烤至表面金黄，蓝莓汁开始溢出，大约30至40分钟。
4. 取出，摊凉最少4小时。

心得：

• 烤的时候，经常转动派盘，使受热均匀。
• 烤的时候，经常刷蛋液，直到刷完。