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五香熏鱼

(2015-04-20 10:54:28) 下一个

五香熏鱼，不可错过的经典上海冷盘，理应由青鱼烹制。 可我们这穷乡僻壤，上哪儿去找青鱼呢？ 刚好新鲜三文鱼尾特价$3.99一磅，干脆买回来当青鱼烧吧！

每次炸东西，油总是溅得到处都是，甚至皮肤上也伤痕累累。 这次用纸巾裹着鱼片过夜，烹制过程中捂着锅盖，确实干净安全了很多。

成品似甜非甜，带有浓郁的五香味。

材料：

  • 1磅 三文鱼尾
  • 油
  • 1/2杯 水
  • 生抽
  • 料酒
  • 老抽
  • 冰糖
  • 1/2茶匙 五香粉
  • 姜

准备鱼尾：

  1. 把鱼尾清理干净。
  2. 尽量切薄片。
  3. 用纸巾裹着，放入冰箱冷冻过夜。

准备浸汁：

  1. 姜去皮，切薄片。
  2. 把生抽，料酒，老抽，冰糖，五香粉，姜片，和水一起烧开。
  3. 摊凉。

做法：

  1. 炉子开得比中火稍大。
  2. 烧热油(三文鱼会出油，不用太多油)。
  3. 放入一片鱼。
  4. 马上捂紧锅盖，等待噼噼啪啪的急骤声放缓。
  5. 小心地掀开锅盖一条缝，把鱼片翻身。
  6. 再捂紧锅盖，等待鱼片出现金黄色。
  7. 取出鱼片，直接浸入五香汁里。
  8. 重复炸剩下的鱼片，同时经常翻动浸泡着的鱼片，上色后取出(大约要几分钟)。
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评论
mike05 2015-04-22 06:39:41 回复 悄悄话 三紋魚的肉質有時感覺有些柴，烤著吃還成，這麼炸著吃應該還不錯。紅燒就不大理想。
恬芬妮 2015-04-20 20:02:31 回复 悄悄话 回复 '颐和园' 的评论 : 我是在湾区中半岛的永和超市里买的，不带头。 不是经常有，所以要碰运气。
颐和园 2015-04-20 16:47:29 回复 悄悄话 3.99美元一磅，太便宜了，是不是带头？
横塘雨眠 2015-04-20 16:31:40 回复 悄悄话 把鱼片蘸了生粉（尤其是鱼皮部分）再下油锅炸，一般就不会有油溅出来了。
龄龄妈妈 2015-04-20 14:24:36 回复 悄悄话 有创意，想念家乡的美食。
徒步走天涯 2015-04-20 12:18:51 回复 悄悄话 看起来效果很不错。我一直以为三文鱼只有熏着吃才好吃。现在觉得你的做法也很不错。
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