恬芬妮的温馨客栈

烹饪，摄影，旅行，经典美食，品质生活
个人资料
恬芬妮
恬芬妮 (热门博主)
给我悄悄话
  • 博客访问：
归档
正文

老成都盐菜煸四季豆

(2014-11-08 19:51:25) 下一个


以前从未听说过盐菜。 上次做南昌拌粉，照食谱买来盐菜，结果却忘了放。 家里有一包盐菜，总要想办法消灭掉，于是找来这个老成都盐菜煸四季豆食谱。

盐菜有点像雪菜，口感却丰富多彩。

成菜有点像干煸四季豆，麻，辣，爽，香醇。 但是比较温和，连我这个不善吃辣的广东人也能空口吃很多。

来源： 《火花石》，材料和做法均做过调整。

材料：

  • 肉末
  • 盐菜
  • 四季豆
  • 油
  • 酱油
  • 料酒
  • 盐
  • 干辣椒
  • 花椒
  • 姜
  • 蒜

准备工作：

  1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
  2. 把四季豆切粒，用少许盐腌几分钟。
  3. 把干辣椒掰成小段。
  4. 姜去皮，切蓉。
  5. 蒜去皮，切粒。

做法：

  1. 炉子开温火。
  2. 沿锅边浇一圈油，烧热。
  3. 投入干辣椒和花椒，爆香后捞出，丢弃。
  4. 接着爆香姜蓉和蒜粒。
  5. 加入肉末，炒熟。
  6. 再加入盐菜，翻炒均匀。
  7. 最后加入四季豆，慢慢煸炒至断生。
  8. 起锅。
[ 打印 ]
[ 加入书签 ]
阅读 () ┆ 评论 (2)
评论
恬芬妮 2014-11-08 22:20:40 回复 悄悄话 回复 'xiaomiao' 的评论 : 这是百度来的：巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用，或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似）。取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳，视菜叶变腌程度而定，软且含水气)后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨（石板等重物）压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上，再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可取出使用。
xiaomiao 2014-11-08 22:01:07 回复 悄悄话 我只知道腌菜。”盐菜“是什么地方的称呼？
登录后才可评论.