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正文
广式早茶供应各式煎炸食品。 尽管不喜欢油炸的东西，偶尔尝尝也未必不可。 可惜周围的人都在减肥，每次只能眼巴巴地看着琳琅满目的推车走过。 要是有个能吃的朋友该有多好！
冰箱里剩了腐皮。 这个周末自己在家做鲜虾腐皮卷，一饱口福。
从收集来的资料看，鲜虾腐皮卷的做法并不难，主要是虾仁和肥肉。 为了健康，也因为天生不喜欢肥肉，选用瘦肉来代替。 其它做法就跟炸腐皮卷没有太大差别。
腐皮香脆，虾肉饱满鲜甜，马蹄清爽，香菜惹味。 最主要的是真材实料，新鲜热辣，可以从容享受。
材料。
- 15张 5x4英寸腐皮
- 1磅 虾
- ⅓磅 肉末
- 几粒 罐头马蹄
- 几根 香菜
- 1个 鸡蛋
- 油
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
准备虾:
- 虾去壳，挑砂线，用盐水浸泡10分钟。
- 沥干水，用厨纸抹干。
- 把虾肉尽量切碎。
- 用料酒和胡椒粉腌10分钟。
其它准备工作:
- 把肉末用生抽和料酒腌10分钟。
- 马蹄切碎。
- 香菜切碎。
做法:
- 把虾碎，肉末，鸡蛋，马蹄碎，和香菜碎搅至起胶，用糖调味。
- 取一张腐皮，用水打湿。 抹干水分，摊平。
- 沿腐皮长边放2汤匙馅，周围最少留1厘米空间。
- 把腐皮卷起，开口朝下，两头捏紧。
- 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
- 炉火开得稍大，下大约1杯油烧热。
- 放入腐皮卷炸至金黄色。 经常翻动，最后用厨纸吸干净腐皮卷表面的油。
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