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双椒鱼头

(2014-08-09 15:11:17) 下一个


永和水产部的黄师傅说韶山冲的鱼头都是他们供应的，非常鲜嫩好吃。 我和老爸老妈光顾过一次。 鱼头被刨开两边，一边剁椒，一边泡椒。 不光个头大得惊人，而且一点也不腥，外带的一小碗汤也很鲜美。 平时很少吃辣椒，这次居然吃完一只大鱼头。

最近腌了泡椒，也想试做双椒鱼头。 特别去永和买了大鱼头，4磅多一点。 按照广式清蒸鱼的做法用盐水去腥和淋熟油，其它的就按剁椒鱼头做。 如果清除干净内脏，一点也不觉得腥，也没有不新鲜。 可以不夸张地说，我做的比起韶山冲毫不逊色。

老爸老妈中午出去聚餐，我一个人把鱼头吃了。 当然，我没有吃其它东西。

材料：

  • 鱼头
  • 油
  • 盐
  • 泡辣椒
  • 剁辣椒
  • 香油
  • 姜
  • 蒜

准备工作：

  • 姜去皮，切丝。
  • 蒜去皮，剁蓉。

准备泡辣椒：

  1. 泡辣椒切丝。
  2. 炉子开大火，烧热锅。
  3. 淋油，烧热。
  4. 爆香一半的姜丝和一半的蒜蓉。
  5. 加入泡椒丝，炒出香味。
  6. 起锅。

准备剁辣椒：

  1. 炉子开大火，烧热锅。
  2. 淋油，烧热。
  3. 爆香剩下的姜丝和蒜蓉。
  4. 加入剁辣椒，炒出香味。
  5. 起锅。

准备鱼头：

  1. 把鱼头用盐水浸泡5分钟，抹干水分。
  2. 在鱼头上铺满泡辣椒和剁辣椒。

做法：

  1. 炉子开大火，烧开水。
  2. 放入鱼头蒸熟(4磅鱼头蒸15分钟)。
  3. 起锅，撇去溢出的水分。
  4. 炉子开大火
  5. 沿锅边淋油，烧开。
  6. 把熟油和香油浇到鱼头上。
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