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炸鱿鱼

(2013-12-19 16:25:18) 下一个


每次光顾西餐馆，都要叫开胃小菜炸鱿鱼。 这个找来的食谱最接近我想要的效果，可比美任何专业厨师。 表面裹一层薄薄的面浆，刚出炉的时候新鲜热辣，松软酥脆，可沾海鲜酱(Tartar Sauce)或者鸡尾酱(Cocktail Sauce)进食。

来源：From the Bartolini Kitchens

材料：

  • 1磅 小鱿鱼
  • 2杯 酪奶(Buttermilk)
  • 1杯 面粉
  • 1汤匙 蒜粉
  • ½茶匙+少量盐 粗盐
  • 1茶匙 红椒粉(Cayenne Pepper)
  • ¼茶匙 胡椒粉
  • 炸油(建议不要用橄榄油)

准备小鱿鱼:

  1. 小鱿鱼分开身子和爪。 切掉眼睛，冲洗干净。 (八爪中间还有一只眼睛，要深挖出来。) 掏清内脏，剥去外皮，切横条。
  2. 在盐水里浸泡5分钟，去腥。
  3. 沥干水份。
  4. 用酪奶浸泡1小时。

准备干粉:

  1. 把面粉，蒜粉，½茶匙粗盐，红椒粉，和胡椒粉放在一起搅匀。
  2. 每次取几根鱿鱼条，挤干水分。 先在干粉里打几个滚，抖掉干粉，再在干粉里打几个滚，让干粉粘在鱿鱼条上。

做法：

  1. 开中火，把油烧热。
  2. 分批炸裹了干粉的鱿鱼条，直到表面出现金黄色，大约1分半至2分钟。
  3. 取出鱿鱼条，用纸巾吸干表面的油脂，即时享用。
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