小小的疏忽，竟然咳了两星期。 嗓子干痒，声音沙哑得吓人，只能靠比划跟人交谈。 没学过手语， 对付几下还凑合。 好在办公室人人咳嗽，别人不计较。 早上去健身房也只是泡桑拿，出身热汗，连从不间断的晨泳也免了。 真是自做自受。

刚刚好受了一些，就迫不及待地做comfort food，山东豆腐卷。 所谓comfort food，即是熟悉的家常小吃，生病的时候会感到特别温馨。

没有见过山东豆腐卷。 别人吹得神乎其神，也不由得心动了。 上次用烫面做山东韭菜饼，得心应手。 这次把馅换成豆腐，又自做主张加胡萝卜和木耳调节色彩。 外表皮薄酥香，内馅多样，口感丰富。 老爷子说非常香。 全素，对治感冒应该有帮助。

面皮材料：

• 2杯 面粉
• ¾杯 滚水
• 1汤匙 酥油
• ¼茶匙 盐

馅材料：

• 2块 硬豆腐(28安士)
• 2包 粉丝
• ¼个 椰菜
• ½根 胡萝卜
• 几朵 黑木耳
• ½杯 虾皮
• 4根 葱

调味料：

• 油
• 酱油
• 盐
• 糖
• 麻油
• 胡椒粉

准备豆腐：

1. 豆腐沥干水分。
2. 用重物压过夜，挤出水分。
3. 用纸巾抹干水分。
4. 把豆腐切小粒。
5. 炉子开中火， 浇油。
6. 倒入豆腐翻炒，直到体积变小，开始出现金黄色。
7. 起锅，摊凉

其它准备工作：

1. 粉丝用温水浸软。 沥干水分，用纸巾抹干。 尽量切碎。
2. 椰菜尽量切碎。
3. 胡萝卜去皮，切细丝。
4. 黑木耳用温水浸软。 沥干水分， 尽量切碎。
5. 虾皮用温水浸一下，沥干水分，用纸巾抹干。
6. 葱切细丝。
7. 把豆腐粒， 粉丝碎，椰菜碎，胡萝卜丝， 黑木耳碎， 虾皮， 和葱丝放在一起，用酱油， 盐， 糖， 大量麻油，和大量胡椒粉调味。

准备面团：

1. 把面粉，¼茶匙盐，和1汤匙酥油放入容器。
2. 把¾杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
3. 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

做法：

1. 把面团揉成一根细长的圆柱，分8份。
2. 把馅也分8份。
3. 把每份面团擀成长方形，尽量擀薄。
4. 取一张面皮，上面均匀地铺满一份馅。
5. 把面皮卷起，收口处沾少量水，捏紧。
6. 重复做其它豆腐卷。
7. 炉子开中火，煎锅下少量油，把豆腐卷煎得两面出现金黄色。

心得：

• 煎的时候油不能少放，要让锅底有浅浅的一层油。
• 尽量少翻动，把一面煎出金黄色再翻另一面。
• 建议收口处设在面卷中间，而不是边上，免得翻动的时候裂开。
• 尽量不要把面皮弄破，如果漏出来的馅料被油溅起来，很容易烫伤皮肤。
• 中间建议洗干净锅再来，免得煎剩下的渣子影响后面的作业。
• 刚出炉的时候是最好吃的。