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爷爷奶奶在世的时候，经常有人送虾子扎蹄。 香港陈意斋的虾子扎蹄最出名，我们这里的是在屋仑买的。小的时候不懂得有什么特别。 现在才知道，穿过层层腐皮的，是咸香的虾子。 对于广东人来讲，海味干货是煲汤的珍品，家的味道。 用腐皮裹虾子，比素鸡和斋烧鹅更有风味。 是素食者的福音，味蕾的享受。
很久没有吃虾子扎蹄了。 最近在永和找到虾子，欣喜若狂。 马上买回来做扎蹄，重温往日的点滴和乐趣。 感觉颜色比以前的深，有点儿硬。 也许应该蒸得久一点。 老爸老妈平时对我做的东西总是挑挑剔剔，这次却一声不响地埋头吃。 天天吃，顿顿吃，直到吃完。 这应该是赞许吧！
食谱来自互联网，材料和过程都做过调整。
材料：
- 斋牌鲜腐皮 1包(6张)
- 虾子 3茶匙
- 老抽 6汤匙
- 蚝油 4½汤匙
- 冰片糖 2片
- 油 3汤匙
- 水 3杯
- 盐 少量
准备工作：
- 把老抽，蚝油，冰片糖，油，盐，和水一起烧滚。
- 把炉火开得比中火稍大，烧热锅。 翻炒虾子至颜色变深，香味四溢，起锅。
卷扎蹄：
- 摊开一张腐皮，均匀地刷上调味汁(上色，软化)。
- 按原样把腐皮折好(最好是长方形)。
- 把腐皮放入调味汁中浸软，马上取出。
- 沿着短的一边，均匀地撒½茶匙虾子。
- 把含虾子的边缘部分卷紧，不要露馅。
- 在卷起的腐皮上压2根筷子，按紧，顺势卷成一个圆筒。
- 抽去筷子，用绳子扎紧。
- 重复做其它腐皮。
蒸扎蹄：
- 开大火，烧热一锅水。
- 放入扎蹄，蒸30分钟。
- 取出扎蹄，放凉。
- 剪开绳子，切块，即可享用。
